PEG-AGI

URI permanente para esta colección

Examinar

Envíos recientes

Mostrando 1 - 5 de 961
  • Artículo
    Efecto de la adición de lactosuero dulce en las propiedades fisicoquímicas de una cerveza artesanal tipo American Pale Ale
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Mejia R., Carmen A. ; Linares E., Sergio A. ; Maldonado, Luis ; Espinal, Raúl
    En la actualidad, la cultura cervecera está tomando un nuevo rumbo. En el mercado Premium, los productores de cerveza artesanal están llevando la delantera por su gran versatilidad en las fórmulas, las cuales emplean diversos ingredientes que permiten obtener sabores distintos y nuevos. El objetivo del estudio fue elaborar una cerveza artesanal con cebada (Hordeum Vulgare), sustituyendo parcialmente el uso de agua por suero lácteo y observando su efecto en las características fisicoquímicas en el producto final. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con una separación de medias Duncan para comparar las medias entre los factores. Se implementó en la formulación base de una cerveza artesanal tipo American Pale Ale la sustitución del contenido de agua por suero lácteo dulce en un porcentaje de 25 y 50%. Se observó que en los tratamientos que contenían suero lácteo dulce en su formulación tuvieron un cambio significativo en todas las características fisicoquímicas. El grado de alcohol del tratamiento con 50% de lactosuero fue menor de lo establecido para una cerveza American Pale Ale (APA), el cual es de 4.5 a 6.2%. Igualmente, el mismo tratamiento presentó un mayor pH que lo recomendado para este tipo de cerveza, siendo de 4.1 a 4.6. El tratamiento control y el tratamiento con 25% lactosuero dulce cumplieron con los parámetros de una cerveza Artesanal American Pale Ale en pH y grado de alcohol.
  • Artículo
    Cuantificación de flavonoides totales, azúcares y capacidad antioxidante de los granos de café verde (Coffea arabica var) desmucilaginados y remojados en agua con ácidos orgánicos
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Camaño F., Nohelys N. ; Maldonado, Luis ; Cardona, Jorge
    Los ácidos orgánicos son compuestos bioactivos que se producen naturalmente durante la fermentación convencional, por lo cual, el café posee características únicas en el perfil de taza final. El fermentado y lavado convencional requiere altas cantidades de agua y genera agua mieles que tienen efectos contaminantes. Estudios indican que el desmucilaginado mecánico con remojo en ácidos orgánicos, desarrolla patrones similares a los de la fermentación. Este estudio evaluó el efecto del remojo en agua con diluciones (0.01 M), de ácidos orgánicos posterior al desmucilaginado mecánico en las propiedades físico químicas de los granos de café. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con un arreglo factorial (2 × 4 + 2) de tratamientos, los datos se analizaron con LSMEANS para encontrar interacciones entre factores y LSD de Fisher para comparar las medias de los factores con un nivel de significancia de 95%. Se cuantificó las propiedades químicas (Flavonoides, azúcares, capacidad antioxidante) mediante cromatografía líquida y espectrofotometría del extracto de café en verde. La cantidad de flavonoides en este estudio, estuvo en el rango de 22.00 a 35.16 mg EC/g. El extracto de café verde tuvo una actividad antioxidante superior al 80.87%. Por otra parte, el perfil de azúcar del extracto de café verde variedad Arábica, corresponde al disacárido sacarosa en un porcentaje entre 4 a 5%. Los resultados demostraron que el remojo en soluciones ácidas incrementa la capacidad antioxidante, el contenido de flavonoides y aumenta el porcentaje de azúcares. Su contenido dependerá del tipo de beneficiado, solución ácida utilizada y tiempo en remojo.
  • Artículo
    Evaluación de la calidad física y fisiológica de semillas de maíz tuxpeño (Zea mays) al desgrane durante cinco meses de almacenamiento bajo condiciones controladas
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Vilchez H., Pastor E. ; Moncada, Edward ; Espinal, Raúl
    Se evaluaron cinco lotes de semilla de maíz (Zea mays) variedad tuxpeña en almacenamiento bajo condiciones controladas para determinar el lote que mejor se comportó durante condiciones específicas (60% HR, 14-18 °C). Se observaron diferencias significativas (P < 0.05) en impureza, semilla manchada, daño por hongos, daño por insectos y humedad. No se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) en daño mecánico, vigor y germinación. Se encontró correlación alta positiva entre germinación y vigor, así como una correlación alta negativa entre daño por hongos y semilla manchada. Se trabajó con una regresión lineal que estableció la relación entre dos valores significativos (humedad y vigor) para obtener la germinación de lotes de semillas. La ecuación obtenida fue: Germinación (%) = 22.05 + 0.587 (% Humedad) + 0.719 (% Vigor).
  • Artículo
    Estudio de factibilidad para la implementación de línea de peletizado en la Planta de Alimentos Concentrados para Consumo Animal de Zamorano
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Véliz G., Bryan N. ; Moncada, Edward ; Espinal, Raúl
    El presente estudio se limitó al Valle del Yeguare. Se evaluó la factibilidad de implementar una línea de peletizado con capacidad de producir 3,000 kg/hora. Se consideraron cuatro aspectos principales: Legales, de mercado, técnicos y financieros. Para operar de forma legal es necesario el registro de nuevos productos y generación de códigos de barra. La demanda fue determinada por ganado bovino, porcino y avícola en general, por representar el 95% de la demanda potencial. El mercado se conformó por tres unidades internas de Zamorano y siete distribuidoras agropecuarias externas, implementando un modelo de negocios B2B. Se determinó que la competencia está compuesta por las marcas Aliansa y Alcon con mayor relevancia y Alimento y ARSAGRO, en menor medida. Desde un punto de vista técnico es más atractiva la propuesta presentada por la empresa B y es necesario acondicionar la planta en términos de potencia eléctrica, altura del área de producción y construcción del cuarto de caldera. Los indicadores financieros fueron: VAN, TIR, período de recuperación y relación beneficio-costo. Los más atractivos los obtuvo la empresa B y estos fueron de USD 53,611.11, 20%, 4.37 años y 1.17, correspondientemente. Adicionalmente, se determinó que la reducción de costos en un 95 y 90% podría incrementar el valor del VAN en 4.21 y 7.41 veces, correspondientemente. El punto de equilibrio corresponde a 14,395 sacos de 45.45 kg para el primer año de operaciones y se determinó que el alimento peletizado podría generar hasta un 32% más de ganancias, que alimento animal en harinas.
  • Artículo
    Resistencia térmica de cepas probióticas aisladas de pollo criollo
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Zuniga C., Juan C. ; Velásquez G., Adriana N. ; Márquez, Mayra ; Martinez, Yordan
    Se evaluó in vitro el potencial probiótico de cepas de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) aisladas del ciego y las heces de pollos criollos del género Lactobacillus sp. Se determinó la actividad probiótica mediante pruebas de resistencia térmica (55, 60, 65 y 70 °C), sobrevivencia a pH 3.0, y sales biliares (concentración al 0.3%). Mediante la estimación del Valor D y el Valor Z, se interpretó la capacidad de tolerancia a las diferentes temperaturas para cada cepa. Se encontró que todas las cepas BAL son capaces de resistir estrés por tratamientos térmicos a temperaturas no mayores entre 65 °C. Las cepas C2, C7, H7.1 y H7.2 demostraron en promedio un valor D de 573, 335, 40 y 17 segundos a 55, 60, 65 y 70 °C, respectivamente. Así mismo, todas las cepas tuvieron un rango de valor Z entre 8.38 y 9.98 °C. El pienso típico para pollos de engorde se procesa a aproximadamente entre 72 a 85 °C durante 15-20 segundos. Los piensos avícolas comúnmente se acondicionan a temperaturas de 85 °C entre 30 a 60 segundos. A todas las cepas BAL a tales temperaturas, en promedio tendría un valor D(85) de 0.39 segundos, inactivando completamente el cultivo bacteriano. En un proceso, de acondicionamiento de 65 °C, todas las cepas tendrían un valor D(50) de 39.5 segundos en promedio. Por lo tanto, las cepas BAL podrán permanecer viables a dicho tratamiento térmico. Las bacterias demostraron una resistencia a pH 3.0 y una concentración de sales biliares de 0.3% garantizando su paso seguro a través del sistema gastrointestinal.