Examinando por Autor "Valladares, Carolina"
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Ítem Buenas prácticas de manufactura para cosecha y procesamiento de polen producido en la cordillera de El Merendón, San Pedro Sula, Honduras(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020., 2020) Bográn L., Enrique E.; Valladares, Carolina; Osorio, Luis F.La cordillera de El Merendón, Honduras tiene habitantes que se dedican principalmente al rubro agropecuario y una población reducida practica la apicultura. Las prácticas de cosecha y procesamiento de polen tienden a contaminar el producto pues es higroscópico y naturalmente posee alta carga microbiana, por lo que suele perder la inocuidad al manipularse inadecuadamente. El objetivo del estudio fue elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para la cosecha y procesamiento del polen. El desarrollo del manual incluyó revisiones bibliográficas y una evaluación diagnóstica a través de entrevistas a apicultores de El Merendón en el municipio de San Pedro Sula, estableciendo así el conocimiento que estos tenían con relación a cosecha y procesamiento inocuo del polen. La información de la evaluación diagnóstica mostró que, de los tres apicultores en la zona, el 33% de los apicultores practican la cosecha y procesamiento básico del polen mientras que el 66% se dedica exclusivamente a la cosecha y procesamiento de miel. Sin embargo, los apicultores que cosechan polen aprendieron este rubro de forma empírica y, por consecuencia, desconocen del manejo inocuo de dicho producto. En este estudio se desarrolló un manual de buenas prácticas de manufactura para la cosecha y procesamiento del polen acorde con la capacidad de los apicultores de El Merendón, pero sin descuidar lo establecido en normas o reglamentos que rigen el procesamiento de alimentos para consumo humano. Se recomienda reforzar el conocimiento en buenas prácticas de manufactura de los apicultores antes y después de implementar el manual.Ítem Caracterización fisicoquímica y sensorial de un queso crema elaborado con cultivo láctico de kéfir(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Miñaca V., Juan S.; Valladares, Carolina; Hernández, AdrianaEl queso crema es uno de los quesos más demandados en el mercado, pero puede ocasionar problemas a personas que no toleran la lactosa. El cultivo láctico de kéfir es un producto acidificado que aporta beneficios nutricionales y permite producir bebidas lácteas fermentadas aptas para personas intolerantes a la lactosa, esta misma alternativa se buscó replicar con un queso. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del cultivo kéfir sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas, económico y sensoriales del queso crema Zamorano. Se usó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres mezclas de cultivo láctico para queso crema y tres repeticiones por tratamiento. Al queso se le hicieron análisis: fisicoquímicos (color, textura, perfil de azúcares, pH y ATECAL), microbiológicos (coliformes totales), económicos (rendimiento), y se hizo análisis sensorial afectivo con prueba de aceptación y una prueba de preferencia. El estudio concluyó que la adición de cultivo láctico de kéfir acidificó el queso, aumentó la claridad, la tonalidad verde, así como el contenido de glucosa y galactosa, pero disminuyó la coloración amarilla, el valor de la textura y redujo la lactosa del producto final. Incorporar el cultivo láctico kéfir en la mezcla de queso crema, mantuvo la aceptación del color, pero disminuyó la preferencia, así como la aceptación de los atributos de apariencia, olor, textura y sabor del queso. El uso de cultivo láctico de kéfir aumentó el rendimiento de queso crema y mantuvo los recuentos de coliformes totales dentro de los límites para consumo.Ítem Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial del pan de abeja (Apis mellifera) producido en laboratorio(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015., 2015) Choriego M., Rolando E.; Valladares, Carolina; Ruano, JuanDentro de la colmena el pan de abeja es una mezcla fermentada de polen, miel y enzimas que sirve de alimento para las abejas obreras. En mercados extranjeros es comercializado como un producto con mayor valor nutricional que el polen apícola sin fermentar. Los objetivos del estudio fueron determinar las características fisicoquímicas y microbiológicas del pan de abeja producido en laboratorio y evaluar la aceptación sensorial del mismo. En laboratorio se preparó pan de abeja con polen más una mezcla de miel (20% humedad) y solvente (agua o suero de leche). Luego, en platos Petri, se apelmazó los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y se incubaron a 35 °C. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos evaluados en el tiempo (1 y 7 días) y los análisis se realizaron en tres repeticiones. Los análisis fueron fisicoquímicos (color, textura, pH, humedad y proteína cruda), microbiológicos (coliformes totales, hongos y levaduras) y evaluación sensorial de aceptación con 50 panelistas no entrenados (atributos de color, apariencia, textura, sabor, acidez, astringencia y aceptación general). El estudio concluyó que los prototipos de pan de abeja producidos en laboratorio fueron de color amarillo, rojizo y ligeramente brillantes; con un pH de 4.25, humedad del 16.9% y 13.9% de proteína cruda. El contenido de hongos y levaduras de los prototipos de pan de abeja excedió el límite de la norma salvadoreña para polen, pero no presentaron coliformes totales. Los panelistas evaluaron los prototipos de pan de abeja como “me gusta”.Ítem Comparacion de tres versiones de Ia escala hedonica General de Magnitud (gLMS) utilizada por estudiantes angloparlantes y estudiantes latinoamericanos(Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016, 2011) Royuela H. de M., Maria F.; Núñez, Flor; Carrillo, Elsy P.; Valladares, CarolinaEl interés de la industria de alimentos en medir repuestas del consumidor sigue en crecimiento. Investigadores han creado y mejorado escalas hedónicas para obtener datos más válidos y diferenciación de respuestas. La escala hedónica General de Magnitud (hedonic gLMS) combina beneficios de escalas categóricas y de proporción. El presente estudio comparó tres versiones de Ia escala hedónica General de Magnitud utilizada por estudiantes angloparlantes y latinoamericanos. Se ejecutaron dos estudios en distintas ubicaciones: University of Florida (Estados Unidos) y Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano (Honduras). En ambos se utilizaron 300 panelistas, divididos en tres grupos de acuerdo a cada escala (EG=graduación, ESG=sin graduación, ER=recuadros); cada panelista evaluó cuatro productos.Ítem Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018) Rosales V., Mónica A.; Valladares, Carolina; Espinoza, SandraConsumir alimentos naturales libres de químicos con un aporte nutricional y saludables es una de las tendencias globales de consumo de alimentos. La miel propolizada tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias pero su consumo es bajo debido al sabor residual amargo, surgiendo la necesidad de adicionar saborizantes a este producto. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del uso de saborizantes en las características fisicoquímicas y sensoriales de la miel propolizada en panal. Los resultados se analizaron a través de un ANDEVA y una separación de medias Duncan. Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas repetidas en el tiempo. A los tratamientos se les realizó pruebas fisicoquímicas (color, pH, Aw y sólidos solubles) y un análisis sensorial afectivo con una prueba de aceptación con panelistas no entrenados. El estudio concluye que la adición de saborizantes redujo el pH y sólidos solubles, pero no afectó la actividad de agua ni el color de la miel propolizada en panal. El tiempo afectó la aceptación de los atributos de apariencia y color, contrario a los parámetros fisicoquímicos. El uso de saborizantes no influyó en la aceptación de la miel propolizada en panal y los tratamientos fueron calificados como “me gusta ligeramente” en la aceptación del amargor y “me gusta moderadamente” en la aceptación general del producto. La prueba de preferencia demostró que el tratamiento preferido fue el saborizado con limón. Se recomienda un estudio de vida de anaquel del producto.Ítem Desarrollo y evaluación de tiras secas similares a una pasta como producto revalorizado a partir de yuca (Manihot esculenta) o papa (Solanum tuberosum).(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Moya P., Jean C.; Roque S., Loly S.; Valladares, Carolina; Espinoza, SandraLa pasta de trigo es ampliamente consumida, pero se requieren alternativas debido a la intolerancia al gluten en ciertos individuos. Las tiras secas de papa o yuca podrían ser productos revalorizados que podrían ser consumidos por dicha población. El objetivo fue determinar el efecto de papa o yuca en propiedades físicas y sensoriales de tiras secas tipo pasta. Se uso un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos (pasta comercial, tiras de papa o yuca) y tres repeticiones, se realizó un análisis de varianza (ANDEVA) por medio de separación de medias Duncan. Se llevaron a cabo análisis físicos a muestras en crudo y cocido (dureza y color), se realizó evaluación sensorial afectiva con prueba de aceptación, más prueba de preferencia del producto cocido. En conclusión, el uso de tiras secas de papa o yuca disminuyó la coloración rojiza, así como la aceptación de la apariencia, color y aceptación general de producto en crudo y luego de la cocción. El uso de papa en tiras secas preservó la dureza, adhesividad y color amarillo de las tiras después de la cocción, aumentó el peso luego de cocción, pero disminuyo la dureza de las tiras en estado crudo. El uso de yuca en tiras secas mantuvo la aceptación del sabor y peso luego de la cocción; aumento la dureza de las tiras luego de cocción, pero disminuyo adhesividad y coloración amarilla de las tiras crudas. Se recomienda realizar estudio de vida anaquel de las tiras secas de papa y yuca.Ítem Design and evaluation of microbubble-based cleaning process of membranes fouled by oily wastewater(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019., 2019) Velásquez D., Velásquez D.; Acosta, Adela; Huang, Jen-Yi; Valladares, CarolinaAs an alternative for the conventional clean-in-place (CIP) process for microfiltration membranes, a novel cleaning technology based on microbubbles has been recently available. Microbubbles are known for their ability to generate pressure waves through shrinking and subsequent self-collapsing phenomenon which causes foulant removal. In addition, they have hydrophobic surfaces which have the potential to attract organic substances like oil. In the present study, the effectiveness of microbubbles in palm oil foulant removal from the membranes in the first two stages of the CIP cleaning process was investigated and compared with the conventional process, which uses water and sodium hydroxide (NaOH) as cleaning agents. Vinylidene Polyfluoride (PVDF) microfiltration membranes of 0.1 μm pore size were fouled with an oil-in-water emulsion (O/W) made of palm oil. The emulsion was recirculated by a laboratory scale filtration system at 7 L/min and 155 kPa of transmembrane pressure (TMP). A 75% flux recovery was observed after the application of microbubbles in the first two steps of the CIP process compared to the 22% flux recovery obtained with the control without microbubbles. The use of microbubbles for membrane cleaning purposes proved to restore the membrane flux to a better performance level. The results of this study suggest that the use of microbubbles is more efficient in foulant detachment compared to the conventional cleaning process.Ítem Efecto de dos tipos de alimento y dos tiempos de cosecha en la producción de jalea real(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012., 2012) Robalino L., Luis F.; Rueda, Alfredo; Valladares, CarolinaRobalino Larrea, L.F. 2012. Efecto de dos tipos de alimento y dos tiempos de cosecha en la producción de jalea real. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería Agronómica, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 19 p. La jalea real es un producto cuya función es la alimentación de todas las larvas de abejas obreras (Apis mellifera) durante los primeros tres días del período larval y durante el ciclo completo de las larvas que serán nuevas reinas. El objetivo del estudio fue determinar el efecto de dos tipos de alimento y dos tiempos de cosecha en la producción de jalea real. Los tratamientos fueron la combinación de dos soluciones concentradas; una formulada con azúcar y agua (A) y la otra azúcar, agua y polen granulado. (A+P), con dos diferentes fechas de cosecha (tres y cuatro días después del traslarve) y un testigo. Se evaluaron tres parámetros: peso de jalea real cosechada, porcentaje de copas llenas y peso total de la colmena. Se utilizó un diseño experimental Bloques Completos al Azar con arreglo factorial (2×3) con 9 repeticiones en el tiempo. Se determinó que los patrones de alimentación con azúcar y polen presentaron siempre mayor producción de jalea real, porcentaje de copas llenas y población de abejas (P<0.05) en comparación con las colmenas alimentadas sin polen. El tiempo de cosecha no influyo en las variables de producción de jalea real ni porcentaje de copas llenas (P>0.05) contrario al parámetros de peso de la colmena, en el cual cosechas más largas resultaron con mayores ganancias de peso de la colmena especialmente las que fueron alimentadas con azúcar y polen (P<0.05).Ítem Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Caballero A., Maria A.; Valladares, Carolina; Espinal, RaúlEl mercado demanda alimentos nutricionales y naturales especialmente altos en proteína y/o vitaminas. La miel de melipona es considerada un producto nutritivo, siendo rica en azúcar y otros compuestos fenólicos, pero es pobre en contenido de proteínas. Los productos apícolas polen y jalea real tiene alto contenido de proteína, pero por sus atributos sensoriales son rechazados haciendo necesaria su mezcla con productos como la miel. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la adición de jalea real y polen en las características químicas y sensoriales de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula). Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos: miel de abeja melipona con jalea real, miel de abeja melipona con polen y miel de abeja melipona sin adiciones; estos tratamientos tuvieron tres repeticiones obteniéndose nueve unidades experimentales. Cada unidad se evaluó químicamente (pH, aw, humedad, proteína y °brix) y sensorialmente, a través, de un análisis sensorial afectivo mediante la prueba de aceptación (atributos de color, apariencia, aroma y aceptabilidad general) y una prueba de preferencia. Se concluyó que adicionar un 20% de polen a la miel de melipona provocó un aumento en el valor de proteína y mantuvo los valores de pH, aw y humedad, mientras que incorporar 20% de jalea real a la miel de melipona aumentó los valores de proteína, pH, aw y humedad. La adición de polen o jalea real disminuyó la aceptación y preferencia de la miel de melipona.Ítem Efecto de la alimentación con polen o pan de abeja en producción de jalea real de colmenas de Apis mellifera(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Sifontes G., Kevin J.; Valladares, Carolina; Cardona, JorgeLa jalea real tiene alto valor comercial y su producción es afectada por la alimentación proteica de la abeja, el polen y el pan de abeja son fuentes proteicas naturales dentro de la colmena. Se considera que la disponibilidad proteica es mayor en el pan de abeja, por lo que puede proveer mejores beneficios, por ello mayor producción y mayor valor proteico en la jalea real. El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la alimentación con polen y pan de abeja, en la actividad productiva, comportamiento sanitario y contenido de proteína de la jalea real. Para el análisis estadístico de la Fase 1 se utilizó pruebas pareadas, mientras en la Fase 2, se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos: alimentación tradicional, adición de polen y adición de pan de abeja. Los análisis en la Fase 1, fueron peso y pH de la mezcla de polen a fermentar y, en la Fase 2, se evaluó: peso de la colmena, prevalencia de varroa, pecoreo, producción por copas y contenido de proteína de la jalea real. El estudio concluyó que la adición de polen y pan de abeja aumentó en el contenido de proteína de la jalea real, pero, mantuvo prevalencia de varroa, pecoreo y la producción por copa dentro de la colmena, mientras que solo la adición de pan de abeja aumento el peso de la colmena. Se recomienda utilizar larvas con máximo 24 horas, para aumentar la producción con el método Doolittle.Ítem Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Jimenez F., Denisse E.; Valladares, Carolina; Espinoza, SandraLa carambola es un fruto exótico que tiene un alto contenido de agua, lo cual, dificulta su conservación natural, así como su diversificación en uso. La deshidratación es un proceso crucial para prolongar la vida útil de alimentos perecederos y dentro de las técnicas de eliminación de humedad, la deshidratación osmótica se ha destacado como una estrategia efectiva para preservar frutas. La miel y el azúcar tienen la capacidad de ejercer función de agentes osmóticos para deshidratar diversos alimentos. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del azúcar y la miel en propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carambola deshidratada por osmosis. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) evaluando tres tratamientos de deshidratación usando miel, azúcar y una combinación miel-azúcar. El estudio comprendió análisis fisicoquímicos (aw y pérdida de peso) un análisis sensorial con una prueba de preferencia y una prueba de aceptación (atributos de apariencia, color, olor, dulzura, acidez y aceptación general) en ambos casos se trabajó con 100 panelistas no entrenados. El estudio concluyo que independiente del uso de azúcar o miel, la pérdida de peso fue similar en la deshidratación osmótica de la carambola, mientras la actividad de agua disminuyo cuando se usó miel como soluto. Sensorialmente los tratamientos que incluyeron azúcar en su proceso de deshidratación osmótica aumentaron la aceptación de los atributos de la carambola mientras que la preferencia fue igual independiente del soluto utilizado.Ítem Efecto de la miel de melipona (Tetragonisca angustula) y miel de abeja (Apis mellifera) en una infusión de jengibre (Zingiber officinale) en panal(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Gomez C., Fredy A.; Valladares, Carolina; Espinal, RaúlEl jengibre es utilizado para tratar ciertas enfermedades y es consumido en forma de té, pero su consumo es limitado por su sabor pungente mientras que las mieles son consumidas como edulcorantes y por sus atributos medicinales. Una porción de panal en la infusión podría permitir que la cera absorba compuestos de la infusión, y luego dicho panal al estar más tiempo en contacto en boca durante el masticar, pues podría permitir que los compuestos antioxidantes de la miel y jengibre logren estar en contacto más tiempo con el área afectada. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de las mieles de meliponas y melíferas en propiedades químicas y sensoriales de una infusión de jengibre en panal. Se utilizo un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos; infusión de jengibre sin adiciones, infusión con miel melipona e infusión con miel melífera. A cada tratamiento se le realizaron análisis químicos (pH, °Brix y aw) y se sometieron a una evaluación sensorial afectiva con una prueba de preferencia por ordenamiento más una prueba de aceptación (atributos de apariencia, color, sabor, dulzura y aceptación). El estudio concluyo que la adición de mieles aumento el valor de los °Brix, redujo el valor del pH y mantuvo el valor de aw de la infusión de jengibre en panal. La preferencia, así como la aceptación de los atributos de apariencia, color, sabor, dulzura y aceptación general de la infusión de jengibre en panal aumento al adicionarle mieles.Ítem Efecto de la pasteurización en miel de abeja (Apis mellifera) y miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020, 2020) Lagos G., Hector B.; Valladares, Carolina; Espinal, RaulLa miel de abeja es uno de los alimentos más primitivos que el hombre aprovecha para su consumo como alimentos o en la preparación de medicamentos. La miel al igual que todo alimento corre el riesgo de contaminación microbiana por la inadecuada manipulación durante la cosecha o proceso, pues pudieran favorecer la presencia de alteraciones alimentarias y cuyo efecto es controlado al aplicar tratamientos térmicos como la pasteurización. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la pasteurización en propiedades microbiológicas, químicas y sensoriales de la miel de abeja. El diseño experimental usado fue Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2 × 2, evaluando el tipo de miel (Apis mellifera y Tetragonisca angustula) y el tratamiento térmico (sin pasteurizar y pasteurizado a temperatura de 72 °C por 2 minutos), obteniendo cuatro tratamientos y tres repeticiones. Se realizaron análisis microbiológicos (recuentos de bacterias mesófilas aerobias, hongos, levaduras y coliformes totales), análisis químicos (actividad de agua y pH) y un análisis sensorial afectivo (aceptación de apariencia, color, consistencia, acidez, dulzura y sabor). Se determinó que la pasteurización de la miel solo afectó el recuento de hongos y levaduras tendiendo a reducirlo. El tipo de miel no influyó en los recuentos microbiológicas, pero sí afectó la actividad de agua y en la aceptación de los atributos sensoriales, la miel de Apis mellifera fue la mejor valorada como me gusta moderadamente. Se recomienda hacer análisis de HMF y actividad de diastasa de la miel luego de proceso térmico.Ítem Efecto del suero de leche de vaca como suplemento en la dieta de abejas (Apis mellífera) en época de verano para la producción de jalea real(Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano., 2013) Orellana M., Jose M.; López, Julio; Valladares, CarolinaLa jalea real es un producto con alto contenido nutricional con un valor de 350 US$ por 0.45 kilogramos importada. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del suero de leche de vaca como suplemento en la dieta de abejas (Apis mellífera) productoras de jalea real durante el época de verano a partir de los parámetros porcentaje de copas llenas, producción de jalea real, ganancia o desgaste de peso de las colmenas y medir la incidencia de dos parásitos que como consecuencia producen las enfermedades de mayor importancia para la apicultura. En este estudio se implementó un diseño completamente al azar se utilizaron cinco tipos de alimento y un testigo con cinco repeticiones. En este estudio no se encontró diferencias significativa entre los tratamientos (P>0.05), por lo que durante el verano no hubo efecto entre alimentar las abejas con suero y no alimentarlas.Ítem Efecto del tiempo de secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen de abejas cosechado en El Paraíso, Honduras(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015., 2015) Castillo P., Diana L.; Valladares, Carolina; Márquez, MayraEl secado es uno de los métodos más antiguos utilizado por el hombre para la conservación de los alimentos y también se ha usado con la finalidad de reducir el peso y volumen de los mismos, lo que representa ahorro en el costo de envasado, transporte, almacenamiento y distribución. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del tiempo de secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen de abejas cosechado en El Paraíso al oriente de Honduras. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completo al Azar (DCA) con tres tratamientos que corresponden al tiempo de secado (cero, uno, tres y cinco horas) y tres repeticiones. Durante cada repetición se analizaron propiedades fisicoquímicos (pérdida de peso, pH, porcentaje de humedad y color), recuentos microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y se realizó evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación de los atributos de apariencia, color, aroma y aceptación general del polen. Se concluyó que el tiempo de secado si influye significativamente en las características fisicoquímicas ya que disminuye el porcentaje de humedad y aumenta la pérdida de peso, el pH y la aceptación del atributo de apariencia del polen.Ítem Efecto del tipo de trampa y los días a cosechar en la producción de polen(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013., 2013) Monroy C., Arturo J.; Castillo, Rogel; Valladares, CarolinaEl polen es un producto de origen vegetal, cosechado por las abejas y posteriormente por los apicultores para su comercialización. Existen diversidad de materiales y tipos de trampa para tal efecto y variabilidad en los tiempos de cosecha. El objetivo fue determinar la efectividad de dos tipos de trampa y dos tiempos de cosecha dando un día de descanso entre cada una. Se utilizaron cuatro colmenas completas alimentándolas una vez por semana. Se utilizó una trampa de malla (TM) de 5 mm y una trampa de plástico (TP) de 4.36 mm de diámetro. Se transportó y pesó el polen en bolsas plásticas, posteriormente se almacenó a 2 °C. Las trampas se instalaron entre 6:30 a 7:00 am y cosechadas entre 3:30 a 4:00 pm. Se utilizó un diseño factorial (2 × 2) con 5 repeticiones en el tiempo. Los tratamientos (TM × 2dc), (TP × 1dc) y (TP × 2dc) no tuvieron diferencia en la cantidad de polen cosechado, a diferencia de (TM × 1dc) que sí mostró menor rendimiento. Si se utiliza trampa de malla, se debe cosechar cada dos días, ya que muestra mayores rendimientos comparada con la trampa de malla a un día de cosecha. La trampa de plástico no muestra variación entre cada tiempo de cosecha. Cosechar un día después de colocadas las trampas, la cosecha fue mayor en la colmena con trampa plástica, mientras que al cosechar dos días después de colocadas las trampas, en ambas trampas se obtuvo igual cosecha.Ítem Efecto del tratamiento con frio en propiedades sensoriales y color de los tostones de plátano (Musa paradisiaca) preelaborados(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Rodríguez A., Josselyn P.; Valladares, Carolina; Espinal, RaúlUna de las tendencias en la industria alimentaria es ofertar alimentos de fácil consumo y preparación, por tanto, el consumo de tostones fáciles de preparar está en aumento en países latinoamericanos. En la costa norte de Honduras es uno de los acompañantes más comunes de los platillos tradicionales, pero el consumidor demanda que se elaboren en el momento y por tanto, requieren mayor tiempo de preparacion. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la refrigeración asi como de la congelación en las características físicas y sensoriales de los tostones preelaborados de plátano variedad Curaré Enano. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), dos tratamientos con tostones en refrigeración y congelación, más los tostones recién elaborados sin tiempo de almacenamiento (control). A cada tratamiento se le realizó análisis fisico de color y fueron sometidos a análisis sensorial afectivo mediante prueba de aceptación y prueba de preferencia. Este estudio concluyó que la refrigeración por siete días de almacenamiento disminuyó los valores de coloración, así como la aceptación del color y apariencia, mientras que mantuvo la aceptación de sabor, crocancia, sensación grasa, la aceptación general y estos fueron los tostones preelaborados preferidos por los panelistas. La congelación durante almacenamiento por siete días aumentó la luminosidad, mantuvo la aceptación de los atributos de sabor y crocancia pero disminuyó la aceptación de los tostones en los atributos de color, apariencia, sensación grasa, aceptación general así como la coloración rojo y amarilla del tostón.Ítem Efecto del tratamiento térmico en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la miel de abeja (Apis mellifera)(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) González M., Dulce R.; Valladares, Carolina; Espinal, RaúlLa miel es un alimento natural que, por la manipulación en la cosecha, su higroscopicidad y composición química requiere de tratamientos térmicos que permitan una mayor vida anaquel. Pasteurización y descristialización son los tratamientos más usados, pero éstos pueden provocar cambios en las propiedades de la miel disminuyendo la aceptación del mercado. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la miel de abeja (Apis mellifera) sometida a diferentes tratamientos térmicos. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres repeticiones para los tres tratamientos: Descristialización (50 ± 3°C por 5 horas), pasteurización (60 ± 3°C durante 30 minutos) y miel sin tratamiento térmico. A cada unidad experimental se le hizo recuento de levaduras, análisis fisicoquímicos (Color, pH, humedad, Aw, °brix) y un análisis sensorial afectivo, mediante una prueba de aceptación (atributos de apariencia, color, olor, sabor, dulzura, textura y aceptación general). Este estudio concluyó que los tratamientos de pasteurización y descristalizado no provocaron cambios en el color, pH ni Aw de la miel de abeja. El tratamiento de pasteurización redujo la población de levaduras, mientras que el descristalizado y miel sin procesar presentaron conteos superiores al límite permitido (1×102 UFC/g) de levaduras. El análisis sensorial afectivo mostró que ni la pasteurización ni el descristalizado provocaron cambios en la aceptación de los atributos sensoriales de la miel. Se recomienda evaluar el efecto de los tratamientos térmicos en la composición de azúcar, contenido de diastasa y del hidroximetilfurfural de la miel.Ítem Efecto del tratamiento térmico y el uso de propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012, 2010) Espinosa M., Jorge A.; Pack, Jeffery; Valladares, Carolina; Pitty, AbelinoEspinosa Mills, J. A. 2010. Efecto del tratamiento térmico y el uso de propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería Agronómica, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 14p. Se desarrolló un producto a base de sábila y miel para ser consumido por sus cualidades sensoriales y por las propiedades medicinales de sus componentes. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico y el propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel, desarrollando un flujo de proceso adecuado para su elaboración con las variables de tratamiento térmico y uso de propóleo. Se implementaron tres tratamientos térmicos, escaldando la sábila a 80 °C por cinco minutos, y pasteurizando la sábila en miel a 80 °C por cinco minutos, y la combinación de los dos tratamientos, todos con y sin propóleo como preservante natural para un total de seis tratamientos en bloques completos al azar, evaluados sensorialmente para buscar diferencias. Se abrieron los frascos a los dos meses para determinar su estabilidad en anaquel mínima, y se evaluaron a través de paneles sensoriales para determinar la aceptación del producto para los parámetros de apariencia, color, aroma, sabor, dulzura, textura y aceptación general. Los tratamientos fueron todos eficientes en hacer que el producto tenga dos meses de estabilidad en anaquel. Una vez abiertos y sin refrigeración todos los frascos mostraron fermentación alcohólica al día dos. Todos los tratamientos fueron aceptados sensorialmente, pero los tratamientos que no incluyeron propóleo fueron significativamente mejor aceptados, lo cual se atribuye al sabor amargo del propóleo. Se recomienda desarrollar una formulación final para estudiar la vida anaquel del producto a mayor plazo y realizar las pruebas físico-químicas necesarias.Ítem Efecto del uso de la miel y tipo de empaque en las características fisicoquímicas y sensoriales del guacamole(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015., 2015) Terán C., Andrea P.; Torrez S., Eliana; Valladares, Carolina; Cardona, JorgeEl guacamole es derivado del aguacate. El principal problema para su comercialización es la oxidación durante su almacenamiento. La capacidad antioxidante de productos naturales es de interés para disminuir dicho problema. El estudio consto de tres fases y los objetivos fueron desarrollar una formulación de guacamole usando miel como antioxidante, evaluar su efecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del guacamole, y finalmente evaluar el efecto del uso de dos empaques en las características de la formulación establecida. En la fase I y II, los resultados fueron analizados en un Diseño Completamente al Azar y en la fase III se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial (dos concentraciones de miel y dos tipos de empaques). Se realizaron análisis de pH, color, índice de peróxidos, análisis sensoriales de preferencia y aceptación, y recuentos de mesófilos aerobios. El estudio concluyó que la formulación con 50% miel y 50% de limón fue la preferida. La miel disminuye el pH del aguacate pero no cumple la función antioxidante ya que el guacamole se oscureció. La miel mantuvo menores recuentos de mesófilos aerobios en comparación con los tratamientos que contenían limón pero ambos productos se mantuvieron dentro de los límites permitidos. La formulación desarrollada con 50% miel y 50% limón en bolsa coextruida y bote de poliestireno tuvieron una misma aceptación general de “me gusta ligeramente”.