Agroindustria Alimentaria

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Examinando Agroindustria Alimentaria por Autor "Adhikari, Achyut"

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    Evaluación de la eficiencia de dióxido de cloro para reducir niveles de Listeria monocytogenes en germinados de alfalfa
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018) Suazo R., Andrea; Márquez, Mayra; Adhikari, Achyut
    Los germinados de alfalfa son semillas que iniciaron su primera etapa de desarrollo, estos son consumidos crudos o ligeramente cocidos para evitar la pérdida de valor nutricional. Se evaluó la eficiencia del dióxido de cloro a 3 ppm como desinfectante para reducir niveles de Listeria monocytogenes, estableciendo tratamientos durante 5 días por 10 minutos, así mismo, conduciendo un control con agua destilada. Cada día se tomaron muestras antes y después de tratamiento para luego ser procesadas por un homogenizador. Esta etapa del experimento fue analizada mediante un Diseño Experimental Completamente al Azar con medidas repetidas en el tiempo. En el día 5 se tomaron muestras del control para tratarla con dióxido de cloro a 3 ppm por 10 min, para luego separar los germinados en hoja, tallo y raíz para determinar la prevalencia del patógeno. Se analizó la prevalencia del patógeno mediante Bloques Completos al Azar. El tratamiento durante los 5 días no obtuvo diferencias significativas (P>0.05) entre las reducciones de muestras tratadas con agua (0.35 log UFC/g) y el desinfectante (0.38 log UFC/g). Listeria monocytogenes se distribuyó equitativamente en cada una de las partes del germinado. El dióxido de cloro a 3 ppm reduce 83.40% del patógeno inoculado. Este estudio sugiere probar diferentes desinfectantes siguiendo las regulaciones del FDA y de esta manera no comprometer la salud del consumidor.
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    Evaluation of the Effectiveness of Aeration to Reduce Microbial Risk During Washing and Sanitizing of Fresh Produce
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020, 2020) Lituma C., Ivannova N.; Márquez, Mayra; Cardona, Jorge; Adhikari, Achyut
    The current washing and disinfection methods of the fresh produce industry are guided to use water and chemical agents, the most used is chlorine. Novel techniques are being sought to ensure clean and safe produce to the consumer. A good option is the use of aeration as a source of washing and decontamination. The purpose of this study was to evaluate the effect of the application of sanitizer (chlorine) and an aeration system in E. coli O157:H7 to fresh bell peppers. Bell peppers, inoculated with a cocktail of five strains of nalidixic acid resistant mutant of E. coli O157:H7 with an initial concentration of 5.41 ± 0.15 Log CFU/g, was immersed during three minutes in a solution with chorine (CB) and combination with bubbles (CBB), water (WB) and water with bubbles (WBB). The antimicrobial effect on the bacterial count in bell peppers and the solution were determined in all treatments. Results indicated that the use of water with bubbles (WBB) in final count after treatment were statistically similar to bell peppers treated with chlorine (CB) and chlorine with bubble (CBB), reporting final counts of (Log CFU/g) 3.35 ± 0.02, 2.62 ± 0.63 and 3.18 ± 0.42, respectively . The aeration helps to reduce the bacterial load being an alternative to use with other chemical substances or to reduce the concentration applied for the washing and sanitization of bell peppers.