Evaluación de la eficiencia de dióxido de cloro para reducir niveles de Listeria monocytogenes en germinados de alfalfa
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Fecha
2018
Autores
Suazo R., Andrea
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
Resumen
Los germinados de alfalfa son semillas que iniciaron su primera etapa de
desarrollo, estos son consumidos crudos o ligeramente cocidos para evitar la pérdida de
valor nutricional. Se evaluó la eficiencia del dióxido de cloro a 3 ppm como desinfectante
para reducir niveles de Listeria monocytogenes, estableciendo tratamientos durante 5 días
por 10 minutos, así mismo, conduciendo un control con agua destilada. Cada día se tomaron
muestras antes y después de tratamiento para luego ser procesadas por un homogenizador.
Esta etapa del experimento fue analizada mediante un Diseño Experimental Completamente
al Azar con medidas repetidas en el tiempo. En el día 5 se tomaron muestras del control
para tratarla con dióxido de cloro a 3 ppm por 10 min, para luego separar los germinados
en hoja, tallo y raíz para determinar la prevalencia del patógeno. Se analizó la prevalencia
del patógeno mediante Bloques Completos al Azar. El tratamiento durante los 5 días no
obtuvo diferencias significativas (P>0.05) entre las reducciones de muestras tratadas con
agua (0.35 log UFC/g) y el desinfectante (0.38 log UFC/g). Listeria monocytogenes se
distribuyó equitativamente en cada una de las partes del germinado. El dióxido de cloro a 3
ppm reduce 83.40% del patógeno inoculado. Este estudio sugiere probar diferentes
desinfectantes siguiendo las regulaciones del FDA y de esta manera no comprometer la
salud del consumidor.
Descripción
Palabras clave
Crecimiento , Desinfección , Patógeno , Productos frescos