Evaluación de la eficiencia de dióxido de cloro para reducir niveles de Listeria monocytogenes en germinados de alfalfa
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Fecha
2018
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
Resumen
Los germinados de alfalfa son semillas que iniciaron su primera etapa de desarrollo, estos son consumidos crudos o ligeramente cocidos para evitar la pérdida de valor nutricional. Se evaluó la eficiencia del dióxido de cloro a 3 ppm como desinfectante para reducir niveles de Listeria monocytogenes, estableciendo tratamientos durante 5 días por 10 minutos, así mismo, conduciendo un control con agua destilada. Cada día se tomaron muestras antes y después de tratamiento para luego ser procesadas por un homogenizador. Esta etapa del experimento fue analizada mediante un Diseño Experimental Completamente al Azar con medidas repetidas en el tiempo. En el día 5 se tomaron muestras del control para tratarla con dióxido de cloro a 3 ppm por 10 min, para luego separar los germinados en hoja, tallo y raíz para determinar la prevalencia del patógeno. Se analizó la prevalencia del patógeno mediante Bloques Completos al Azar. El tratamiento durante los 5 días no obtuvo diferencias significativas (P>0.05) entre las reducciones de muestras tratadas con agua (0.35 log UFC/g) y el desinfectante (0.38 log UFC/g). Listeria monocytogenes se distribuyó equitativamente en cada una de las partes del germinado. El dióxido de cloro a 3 ppm reduce 83.40% del patógeno inoculado. Este estudio sugiere probar diferentes desinfectantes siguiendo las regulaciones del FDA y de esta manera no comprometer la salud del consumidor.
Descripción
Palabras clave
Crecimiento, Desinfección, Patógeno, Productos frescos