Agroindustria Alimentaria

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Examinando Agroindustria Alimentaria por Autor "Achyut, Adhikari"

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    Evaluación del comportamiento de Listeria monocytogenes en la corteza y cortes frescos de pimientos verdes morrones y melones
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018) Mera C., Erika Y.; Márquez, Mayra; Achyut, Adhikari
    Las frutas frescas son mínimamente procesadas, esto significa que los controles microbiológicos que se realizan son escasos; siendo Listeria monocytogenes un riesgo de contaminación en estos tipos de alimentos debido a que se encuentra en el ambiente. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de Listeria monocytogenes en la corteza y cortes frescos de melones y pimientos verdes morrones. Se usaron dos niveles de inóculo (104 y 106 UFC/ml) para cada una de las muestras: Cortes frescos de melón, corteza de melón, cortes frescos de pimiento y corteza de pimiento. Las cortezas fueron expresadas en log UFC/cm2 y los cortes frescos en log UFC/g. Los recuentos se realizaron a los 0, 1, 2, 4, 6 y 8 días para las muestras de melón: corteza (almacenada a 24 °C) y cortes frescos (almacenados a 4 °C). La corteza de pimiento verde morrón fue analizada a los 0, 1, 2, 6, 10, 14 días, y los cortes frescos a los 0, 1, 2, 4 y 6 días, ambos fueron almacenados a 4 °C. Listeria monocytogenes no presentó crecimiento durante los días en cada uno de los tratamientos (P < 0.05), es decir que a 4 °C este patógeno puede sobrevivir en la corteza y en cortes frescos del pimiento durante 14 días y seis días, respectivamente. En melones puedes sobrevivir durante ocho días almacenado a 24 °C (corteza) y a 4 °C (cortes frescos). Listeria monocytogenes puede permanecer viable durante los tiempos mencionados, representando un peligro potencial para la salud.
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    Evaluating the efficacy of mechanical removal of Listeria monocytogenes from stainless steel and ceramic surfaces.
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2024) Troetsch D., Erin M.; Luna, Ligia; Jack Losso; Achyut, Adhikari
    This study conducted at Louisiana State University's Animal and Food Science Laboratory, investigated the detachment and bio-transfer of Listeria monocytogenes on stainless steel and ceramic surfaces, simulating food and non-food contact surfaces. An independent samples t-test design with 3 repetitions and 4 replicates each was used, employing mechanical action with glass beads to detach biofilms. After treatment, bacterial growth and transfer to fresh milk were assessed, simulating real-world contamination scenarios. The Listeria monocytogenes V7 strain (milk-associated outbreak strain) was used to form biofilms on sterilized stainless steel and ceramic tiles. Mechanical action with glass beads in phosphate-buffered saline (PBS) and vortexing for two minutes each detached bacteria, followed by serial dilutions and plating for analysis. Results indicated significantly higher biofilm detachment from stainless steel due to its lower porosity compared to ceramic. Mechanical force effectively reduced biofilm attachment, with bacterial transfer being lower within the first two minutes but significantly increasing by five minutes due to longer exposure. This study emphasizes the importance of stringent cleaning protocols, combining mechanical action with disinfection to ensure pathogen removal, particularly on stainless steel. Minimizing contact time between surfaces and fresh foods is crucial for reducing cross-contamination risks, ensuring food safety, and maintaining hygiene standards in the dairy industry, particularly in preventing biofilm formation and bacterial spread.