Efecto de Paylean® sobre el desempeño productivo y la calidad de la carne de cerdo

Abstract

Rosales, Eliana. 2004. Efecto de Payleanâ sobre el desempeño productivo y la calidad de la carne de cerdo. Proyecto especial del programa de Ingeniería Agroindustrial, Zamorano, Honduras. 21p. Actualmente la industria cárnica demanda animales con mayor porción de músculo y menor contenido graso. En respuesta a esta exigencia, Elanco ha desarrollado Paylean® (hidrocloruro de ractopamina), el cual aumenta la degradación de grasa y la síntesis de proteína. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de Paylean® sobre el desempeño productivo, rendimiento muscular y la calidad del músculo Longissimus dorsi. El estudio se llevo a cabo en las Empresas Universitarias de Ganado Porcino, Industrias Cárnicas y Centro de Evaluación de Alimentos de Zamorano. Se utilizaron 129 cerdos, 65 machos y 64 hembras, de cruces Duroc x Yorkshire x PIC, con peso inicial de 72.7 ± 2.3 kg. El diseño experimental fue de Bloques Completamente al Azar (BCA), se realizaron 6 repeticiones y los tratamientos evaluados fueron 4 niveles de ractopamina (0, 5, 10 y 5+10 g/t) a un peso de sacrificio promedio de 101.9 ± 5.5 kg. Se realizó un análisis de varianza y una separación de medias SNK ( a = 0.05). Paylean® aumentó (P < 0.05) la ganancia de peso, conversión alimenticia, el rendimiento de canal, de cortes principales (pierna, paleta y chuleta), del área de lomo y disminuyó (P < 0.05) el espesor de grasa dorsal. Las características que influyen en la calidad del músculo Longissimus dorsi tales como el color, pH, textura, grasa intramuscular, humedad y capacidad de retención de agua no fueron afectadas con la adición de Paylean® (P < 0.05). Para el productor los mejores tratamientos fueron el 10 y 5+10 ppm que proporcionaron un ingreso adicional de L. 172 y L. 187 y para la planta procesadora el mejor tratamiento fue el de 5 +10 ppm, con un ingreso adicional de L. 130 por cerdo.