Effects of Processing on Sorghum Protein Digestibility
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
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Estudios fueron conducidos con el objeto de determinar por qué las proteínas del sorgo son menos digestibles que las proteínas de oíros cereales. Ha sido demostrado que las proteínas indigestibles a la pepsina o tripsinalquimotripsina de sorgo cocido o sin cocer son principalmente proláminas o kafirinas.
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