Caracterización de los compradores de cafés especiales de Honduras

Abstract

El café es un producto de importancia a nivel mundial ya que se produce en más de 80 países. Honduras exporta un aproximado de 7.3 millones de quintales de café oro anuales de los cuales el 28% es café especializado. Un café especializado se define como aquel que tiene características sensoriales distintivas, una taza por encima de los estándares, está secado y dimensionado adecuadamente, libre de defectos, contaminantes, y tiene atributos distintivos. El objetivo de este estudio fue determinar si existen diferencias estadísticamente significativas entre las preferencias de los distintos compradores de cafés especiales de Honduras y perfilar las preferencias significativas para cada atributo en las diferentes regiones. La metodología usada fue revisión bibliográfica, entrevista a expertos, creación de un instrumento de recolección de datos, su validación y aplicación, procesamiento de datos y su análisis por medio de pruebas de independencia chi cuadrado (𝜒𝜒2) y análisis de varianza (ANOVA). Las variables que probaron un nivel de asociación significativa fueron: los aromas afrutados, caramelo y chocolate; los sabores ácido, dulce y amargo; los sellos Fair Trade, Certificación UTZ y Denominación de Origen; el proceso de preparación honey y el secado en patio. Asia mostró preferencia significativa por los atributos: altura de la finca, aroma afrutado y el sello de denominación de origen. Europa mostró asociación significativa con los aromas chocolate y caramelo, el sabor dulce y el sello Fair Trade. Norte América mostró predilección por el aroma caramelo, los sabores ácido y dulce, sello denominación de origen y secado en patio.