Caracterización de los compradores de cafés especiales de Honduras
| dc.contributor.author | Contreras M., Victor J. | |
| dc.contributor.colaborator | Rendón, Julio | |
| dc.contributor.colaborator | Sandoval, Luis | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-08T20:42:42Z | |
| dc.date.available | 2021-12-08T20:42:42Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | El café es un producto de importancia a nivel mundial ya que se produce en más de 80 países. Honduras exporta un aproximado de 7.3 millones de quintales de café oro anuales de los cuales el 28% es café especializado. Un café especializado se define como aquel que tiene características sensoriales distintivas, una taza por encima de los estándares, está secado y dimensionado adecuadamente, libre de defectos, contaminantes, y tiene atributos distintivos. El objetivo de este estudio fue determinar si existen diferencias estadísticamente significativas entre las preferencias de los distintos compradores de cafés especiales de Honduras y perfilar las preferencias significativas para cada atributo en las diferentes regiones. La metodología usada fue revisión bibliográfica, entrevista a expertos, creación de un instrumento de recolección de datos, su validación y aplicación, procesamiento de datos y su análisis por medio de pruebas de independencia chi cuadrado (𝜒𝜒2) y análisis de varianza (ANOVA). Las variables que probaron un nivel de asociación significativa fueron: los aromas afrutados, caramelo y chocolate; los sabores ácido, dulce y amargo; los sellos Fair Trade, Certificación UTZ y Denominación de Origen; el proceso de preparación honey y el secado en patio. Asia mostró preferencia significativa por los atributos: altura de la finca, aroma afrutado y el sello de denominación de origen. Europa mostró asociación significativa con los aromas chocolate y caramelo, el sabor dulce y el sello Fair Trade. Norte América mostró predilección por el aroma caramelo, los sabores ácido y dulce, sello denominación de origen y secado en patio. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7130 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021. | |
| dc.relation | 38 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2021 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Atributos | |
| dc.subject | Regiones | |
| dc.subject | Preferencia | |
| dc.subject | Significancia | |
| dc.title | Caracterización de los compradores de cafés especiales de Honduras | |
| dc.type | Thesis |