Revisión de literatura y redacción de estudio de caso sobre COVID-19 (SARS-CoV-2) en la industria cárnica de Estados Unidos
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Fecha
2020
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
Resumen
Estados Unidos cuenta con una economía diversa, donde la industria cárnica es una de las principales dentro del rubro de alimentos y bebidas. El presente estudio es una revisión bibliográfica de los acontecimientos y problemáticas que se vivieron desde febrero a agosto del 2020 por la situación del COVID-19 dentro de esta industria, así como el impacto general y la implementación de nuevas medidas de bioseguridad dentro de las plantas de procesamiento de carne. Además, la revisión de literatura se utilizó como marco teórico para la redacción del estudio de caso en el que se implementó la metodología de la Administración Espacial Aeronáutica de Estados Unidos (NASA, por sus siglas en inglés) con el objetivo de establecer una herramienta de aprendizaje del efecto de la pandemia mundial en la industria cárnica de EUA. Se propone el estudio de caso con su respectiva nota de enseñanza como guía para el instructor que quiera utilizar el caso y una rúbrica de evaluación. Se recomienda validar las herramientas de aprendizaje en los cursos de ciencia y tecnología de alimentos, industrias alimentarias y/o industrias cárnicas para su subsiguiente publicación.
Descripción
Palabras clave
Coronavirus, Metodología de enseñanza, Pandemia