Efecto del alojamiento, temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad del huevo de gallinas ponedoras

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Publicado
Fecha
2020
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020
Resumen
La calidad externa e interna del huevo es unos de los factores más importantes en la comercialización del huevo. Un total de 660 huevos se recolectaron al mismo tiempo de gallinas ponedoras Hy-line Brown® de 46 semanas de edad en pleno pico de postura criadas en piso y jaula. Se distribuyeron 165 huevos a temperatura ambiente (26 ± 2 °C) y 165 a temperatura controlada (10 ± 1 °C) de gallinas ponedoras criadas en jaula y piso, respectivamente. Se determinó diariamente (1-10 días) la calidad externa e interna de los huevos según los diferentes factores. Como tendencia se observó una disminución de la altura de la clara, unidad Haugh y coloración de la yema según aumentan los días de conservación del huevo (P ≤ 0.05), con mayor énfasis en los huevos conservados a temperatura ambiente. Asimismo, se encontró una correlación significativa para los indicadores medidos, principalmente la altura del albumen y unidad Haugh, así como un alto grado de dependencia entre estos indicadores. También se observó una correlación positiva entre el peso del huevo y resistencia a la ruptura. Los huevos puestos en piso mostraron un mayor peso e intensidad del color que los puestos en jaula. La conservación del huevo a temperatura controlada mantiene la frescura del huevo hasta los 10 días en anaquel, tanto para los huevos producidos en jaula como en piso.
Descripción
Palabras clave
Aves de postura, Calidad externa, Calidad interna, Conservación
Citación