Efecto del alojamiento, temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad del huevo de gallinas ponedoras

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dc.contributor.authorBerganza I., Diana I.
dc.contributor.colaboratorMartinez, Yordan
dc.contributor.colaboratorPaz, Patricio
dc.coverage.spatialZamorano
dc.date.accessioned2020-11-27T16:00:35Z
dc.date.available2020-11-27T16:00:35Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLa calidad externa e interna del huevo es unos de los factores más importantes en la comercialización del huevo. Un total de 660 huevos se recolectaron al mismo tiempo de gallinas ponedoras Hy-line Brown® de 46 semanas de edad en pleno pico de postura criadas en piso y jaula. Se distribuyeron 165 huevos a temperatura ambiente (26 ± 2 °C) y 165 a temperatura controlada (10 ± 1 °C) de gallinas ponedoras criadas en jaula y piso, respectivamente. Se determinó diariamente (1-10 días) la calidad externa e interna de los huevos según los diferentes factores. Como tendencia se observó una disminución de la altura de la clara, unidad Haugh y coloración de la yema según aumentan los días de conservación del huevo (P ≤ 0.05), con mayor énfasis en los huevos conservados a temperatura ambiente. Asimismo, se encontró una correlación significativa para los indicadores medidos, principalmente la altura del albumen y unidad Haugh, así como un alto grado de dependencia entre estos indicadores. También se observó una correlación positiva entre el peso del huevo y resistencia a la ruptura. Los huevos puestos en piso mostraron un mayor peso e intensidad del color que los puestos en jaula. La conservación del huevo a temperatura controlada mantiene la frescura del huevo hasta los 10 días en anaquel, tanto para los huevos producidos en jaula como en piso.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6806
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020
dc.relation23 p.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2020
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectAves de postura
dc.subjectCalidad externa
dc.subjectCalidad interna
dc.subjectConservación
dc.titleEfecto del alojamiento, temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad del huevo de gallinas ponedoras
dc.typeThesis
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