Conservación de la leche cruda utilizando la cámara COLD STORE® y el activador del sistema lactoperoxidasa, STABILAK®
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Fecha
2016
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
Resumen
Es necesario probar alternativas de bajo costo que permitan a productores de leche sin acceso a energía eléctrica preservar la calidad de su producto. Se evaluó el efecto de la cámara de enfriamiento COLD STORE® sobre la velocidad de enfriamiento de la leche y el activador del sistema lactoperoxidasa STABILAK® para la prolongación del tiempo de acidificación de la leche en dos producciones lecheras, en zamorano Honduras, en agosto del 2016. El estudio evaluó leche cruda contenida en yogos (jarras de 40 litros) al ambiente y almacenados en la cámara, con el uso o no del activador. Se midió la temperatura y humedad relativa de la cámara y ambiental y la temperatura de la leche en intervalos de media hora de seis am a una pm en tres días. Se realizó la prueba de alcohol estándar utilizada en plantas de procesamiento y centros de recolección, con una concentración de 75% de etanol, como indicador de acidez. La cámara mostró una temperatura dos grados centígrados menos que la temperatura ambiente de 25° C. En las fincas evaluadas hubo un efecto bajo en el uso de la cámara sobre la velocidad de enfriamiento de la leche. El uso del activador fue favorable, ya que con la prueba de alcohol no hubo reacción evidenciando que la acidez no aumento a las cuatro horas después del ordeño no así, la leche no tratada. Bajo las condiciones evaluadas la cámara no mostro el mejor desempeño. Es necesario realizar estudios posteriores para poder tomar decisiones sobre el uso de estas tecnologías en la preservación de leche. Se recomienda; evaluar la cámara en otras épocas del año.
Descripción
Palabras clave
Acidificación, Calidad de leche, Sistema de enfriamiento