Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano
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Publicado
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Fecha
2006
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura.
Descripción
Palabras clave
ATECAL, bacterias ácido lácticas, incubación, thermophilus