Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano
| dc.contributor.author | Gonzales B., Ana M. | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Domínguez, Wilfredo | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-10T00:52:31Z | |
| dc.date.available | 2016-09-10T00:52:31Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 32 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | ATECAL | |
| dc.subject | bacterias ácido lácticas | |
| dc.subject | incubación | |
| dc.subject | thermophilus | |
| dc.title | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano | |
| dc.type | Thesis |