Elaboración de Programas Prerrequisitos para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Planta de Industrias Cárnicas de la E.A.P.
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Publicado
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Fecha
2006
Autores
Asesores
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Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
Para ser competitivos en el mercado global, las empresas procesadoras de alimentos deben desarrollar sistemas que cumplan o excedan estándares de calidad e inocuidad. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) que asegura la inocuidad de los productos requiere el previo establecimiento de una serie de Programas Prerrequisitos. El objetivo de este proyecto fue documentar y establecer las bases para implementar los Programas Prerrequisitos previos a la aplicación del sistema APPCC en la Planta de Industrias Cárnicas de la E.A.P.
Descripción
Palabras clave
Inocuidad, Sanidad, Vigilancia