Estudio de Factibilidad para el Desarrollo de Galletas con miel

Abstract

La miel ha sido un importante edulcorante natural por siglos, se utilizó en la elaboración de hogazas de pan dulce durante el comienzo de las civilizaciones romana y griega. Ahora se utiliza prácticamente en cualquier región del mundo como un ingrediente en comidas preparadas y productos horneados. El objetivo del estudio es determinar la factibilidad de mercado, técnica, legal y financiera de la elaboración de una galleta con miel, como medio de diversificación de los productos ofrecidos por Zamorano. El estudio se llevó a cabo en las instalaciones de Zamorano, la comunidad del jicarito y supermercados de Tegucigalpa. Se realizó una encuesta bietapica en los supermercados y se determinó la demanda existente, además de los gustos y preferencias de los consumidores. Se desarrolló una formulación con base en una galleta de azúcar con tres diferentes porcentajes de miel (3, 6 y 11%). Para el diseño experimental se escogió un DCA con medidas repetidas en el tiempo.