Evaluacion de vida de anaquel de tajaditas de platano verde (Musa paradisiaca) bajo condiciones aceleradas

Abstract

La estimación de vida de anaquel de las tajaditas de plátano depende básicamente de Ia rancidez oxidativa y de Ia crocancia (textura). Para Ia realización de este estudio se evaluaron seis ambientes que diferían en temperatura, humedad relativa e iluminación: ambiente uno (6 °C, 43% HR, 0 lux), ambiente dos (25°C, 87% HR, 0 lux), ambiente tres bajo condiciones ambientales normales de Zamorano (27°C, 69% HR, 280 lux), ambiente cuatro (39°C, 66% HR, 0 lux), ambiente cinco (44°C, 93% HR, 0 lux) y ambiente seis ( 4 7°C, 89% HR, 210 lux). Se utilizó un diseño de bloques completos al azar con tres repeticiones, utilizando los procedimientos de regresión lineal múltiple y un análisis de varianza con separación de medias Tukey con significancia P<0.05. Los datos se analizaron con SAS® Version 9.1.