Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo
| dc.contributor.author | Taleón A., Víctor M. | |
| dc.contributor.colaborator | Francisco, Bueso | |
| dc.contributor.colaborator | Rosas, Juan C. | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-09T03:06:00Z | |
| dc.date.available | 2016-09-09T03:06:00Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.description.abstract | El mercado de frijol en El Salvador, Honduras y Nicaragua exige generalmente granos de color rojo claro, pagando hasta un 20% más del precio en relación a un frijol rojo oscuro. Sin embargo, las variedades de grano rojo claro tienden a perder esta tonalidad en el almacenamiento, sobre todo si las condiciones son de altas temperaturas. Las antocianinas, los compuestos que dan el color rojo al grano, se degradan a mayor temperatura. Se evaluaron los cambios de color del grano de frijol rojo en dos variedades de color rojo claro: (Seda y Paraisito), dos de color rojo intermedio (Amadeus-77 y Desarrural) y una variedad rojo oscuro (Dorado), a tres temperaturas de almacenamiento (4 °C, 26 °C y 28 °C) durante siete meses. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5371 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 46 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Antocianinas | |
| dc.subject | frijol seda | |
| dc.subject | L*a*b* | |
| dc.title | Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo | |
| dc.type | Thesis |