Caracterización nutricional de los productos elaborados en las Empresas Universitarias de la Escuela Agrícola Panamericana
| dc.contributor.author | Gutiérrez L., Katherine | |
| dc.contributor.colaborator | Bueso, Francisco | |
| dc.contributor.colaborator | Carrillo, Elsy P. | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2012-12-18T17:03:15Z | |
| dc.date.available | 2012-12-18T17:03:15Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Gutiérrez Luna, K.V. 2012. Caracterización nutricional de los productos elaborados en las Empresas Universitarias de la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 102 p. El valor nutricional de los alimentos ha pasado a ser de interés por parte del consumidor ya que le facilita la elección de alimentos para llevar una dieta saludable y equilibrada. El objetivo del estudio fue caracterizar nutricionalmente los productos Zamorano, evaluar su aporte en la dieta de la población estudiantil, compuesta por hombres y mujeres entre 19 y 30 años y compararlos con productos similares del mercado. Se evaluó el aporte calórico, graso, carbohidratos, sodio, calcio y hierro. Para la realización de las etiquetas nutricionales se utilizó el programa Genesis® R&D versión 9.8.0.0 basándose en la formulación de los productos. Se determinó la composición nutricional teórica de 25 productos de la planta de procesamiento de productos lácteos, 19 de la planta de procesamiento de productos cárnicos, 3 de la planta de innovación de alimentos, 17 de la planta de procesamiento de frutas y vegetales y 4 de la planta de procesamiento de mieles y derivados. El aporte nutricional de la porción de leche estandarizada con chocolate Zamorano fue principalmente azúcares y grasas saturadas; en productos cárnicos y base para pizza fue proteína, grasas saturadas, colesterol, sodio y hierro; la porción de miel aportó principalmente azúcares. En relación a la competencia, los productos lácteos Zamorano tuvieron menor contenido de vitamina A y minerales, y los productos cárnicos, mayor contenido de sodio y grasa. Se recomienda realizar análisis nutricional con métodos oficiales validados a productos lácteos, cárnicos, de panadería y hortofrutícolas, para obtener valores exactos que permitan evaluar el aporte real de los productos a la dieta de la población estudiantil de Zamorano. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Índice de cuadros 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1261 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012. | |
| dc.relation | 102 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Aporte calórico | |
| dc.subject | Etiquetas nutricionales | |
| dc.subject | Genesis® R&D. | |
| dc.title | Caracterización nutricional de los productos elaborados en las Empresas Universitarias de la Escuela Agrícola Panamericana | |
| dc.type | Thesis |