Evaluación del uso de concentrado de proteína de suero y dos concentraciones de grasa en helado de vainilla

dc.contributor.authorArévalo P., Luis D.
dc.contributor.authorZamora C., Miguel A.
dc.contributor.colaboratorOsorio, Luis F.
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorge
dc.coverage.spatialZamorano
dc.date.accessioned2016-09-19T00:27:19Z
dc.date.available2016-09-19T00:27:19Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractLa búsqueda de fuentes proteicas económicamente viables para mejorar las características físicas-químicas y sensoriales ha sido objeto de estudio en los diferentes productos lácteos. El presente estudio se evaluó la sustitución de leche descremada en polvo por concentrado de proteína de suero (0, 25 y 50%) y dos diferentes concentraciones de sólidos grasos (12 y 14%) sobre las características físico-químicas y sensoriales del helado de vainilla. Se utilizó un arreglo factorial 3 X 2 en Bloques Completos al Azar en 3 repeticiones con 3 medidas repetidas en tiempo a los 0, 15 y 30 días. Las variables físico-químicas evaluadas fueron color, textura, acidez, velocidad de derretimiento y capacidad de batido. Se analizó el grado de aceptación de las características sensoriales de los tratamientos en cuanto a apariencia, aroma, sabor, dulzura, cremosidad, firmeza y aceptación general.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5429
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
dc.relation43 p.
dc.rightsCopyright Universidad Zamorano 2016
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectCapacidad de batido
dc.subjectfuentes proteicas
dc.subjectleche en polvo
dc.subjectsólidos grasos
dc.titleEvaluación del uso de concentrado de proteína de suero y dos concentraciones de grasa en helado de vainilla
dc.typeThesis
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