Fermentación microbiana de compuestos polifenólicos presentes en cacao (Theobroma cacao) y mango (Mangifera indica)
| dc.contributor.author | Castellón C., María J. | |
| dc.contributor.colaborator | Márquez, Mayra | |
| dc.contributor.colaborator | Talcott, Susanne | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-10T17:54:06Z | |
| dc.date.available | 2017-11-10T17:54:06Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Los polifenoles son investigados por su capacidad antioxidante y uso en la prevención de enfermedades crónicas. Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la influencia de compuestos fenólicos de extractos de mango y cacao en el crecimiento de un grupo de bacterias probióticas (Lactobacillus casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum y Bifidobacterium bifidum), evaluar la actividad tanasa del grupo de bacterias probióticas e investigar el efecto de los polifenoles de mango y cacao en la microbiota humana. Las bacterias probióticas se incubaron con ambos extractos a siete concentraciones (0, 12.5, 25, 50, 100, 200 mg/L GAE) y se midió el crecimiento a 0, 1, 3, 6, 12, 24 y 48 horas. Los resultados muestran un efecto estimulante por parte de los extractos sobre el crecimiento de las bacterias probióticas. El grupo de bacterias se incubó con extracto de mango y se midió su producción de ácido gálico libre mediante ensayo de Rodanina a 0, 1, 3, 6, 12, 24 y 48 horas. Los resultados demostraron actividad tanasa en las bacterias probióticas. Por otra parte, los compuestos polifenólicos de mango y cacao promovieron el crecimiento de Bifidobacterium catenulatum, B. adolescentis, Ruminococcaceae, Euryarchaeota y Firmicutes, mientras que la población de Bacteroides fragilis, B. thetaiotaomicron, B. prevotella, Eubacterium hallii, E. coli y Faecalibacterium se redujo. En conclusión, los polifenoles de mango y cacao modulan la microbiota del intestino humano. Además, estos resultados indican el importante papel que desempeñan las bacterias probióticas en la farmacocinética de los compuestos fenólicos. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5963 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. | |
| dc.relation | 31 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2017 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Ácido gálico | |
| dc.subject | Epicatequina | |
| dc.subject | Microbiota humana | |
| dc.subject | Probióticos | |
| dc.title | Fermentación microbiana de compuestos polifenólicos presentes en cacao (Theobroma cacao) y mango (Mangifera indica) | |
| dc.type | Thesis |