Fermentación microbiana de compuestos polifenólicos presentes en cacao (Theobroma cacao) y mango (Mangifera indica)

Abstract

Los polifenoles son investigados por su capacidad antioxidante y uso en la prevención de enfermedades crónicas. Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la influencia de compuestos fenólicos de extractos de mango y cacao en el crecimiento de un grupo de bacterias probióticas (Lactobacillus casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum y Bifidobacterium bifidum), evaluar la actividad tanasa del grupo de bacterias probióticas e investigar el efecto de los polifenoles de mango y cacao en la microbiota humana. Las bacterias probióticas se incubaron con ambos extractos a siete concentraciones (0, 12.5, 25, 50, 100, 200 mg/L GAE) y se midió el crecimiento a 0, 1, 3, 6, 12, 24 y 48 horas. Los resultados muestran un efecto estimulante por parte de los extractos sobre el crecimiento de las bacterias probióticas. El grupo de bacterias se incubó con extracto de mango y se midió su producción de ácido gálico libre mediante ensayo de Rodanina a 0, 1, 3, 6, 12, 24 y 48 horas. Los resultados demostraron actividad tanasa en las bacterias probióticas. Por otra parte, los compuestos polifenólicos de mango y cacao promovieron el crecimiento de Bifidobacterium catenulatum, B. adolescentis, Ruminococcaceae, Euryarchaeota y Firmicutes, mientras que la población de Bacteroides fragilis, B. thetaiotaomicron, B. prevotella, Eubacterium hallii, E. coli y Faecalibacterium se redujo. En conclusión, los polifenoles de mango y cacao modulan la microbiota del intestino humano. Además, estos resultados indican el importante papel que desempeñan las bacterias probióticas en la farmacocinética de los compuestos fenólicos.