Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana

dc.contributor.author Alarcón L., César A. spa
dc.contributor.colaborator Moncada, Edward spa
dc.contributor.colaborator López, Julio spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2014-01-31T00:33:17Z
dc.date.available 2014-01-31T00:33:17Z
dc.date.issued 2004
dc.description 53 p. spa
dc.description.abstract Alarcón, César. 2003. Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. El mercado en la actualidad está demandando una amplia gama de productos saludables que brinden servicios diversificados e innovadores; como resultado de esta tendencia ahora se ofertan nuevas opciones de compra con base en materias primas como la soya y sus derivados proteicos, que satisfacen las necesidades actuales del mercado. El objetivo de este estudio es elaborar un prototipo de chorizo con base en soya que en el futuro podría generar una nueva opción de producción y negocios para la EAP. Se realizó un sondeo de mercado por el método descriptivo realizando una encuesta considerando como mercado meta a la población residente en la EAP, con el fin de poder determinar la anuencia hacia el producto y la existencia de un mercado potencial. Se elaboró el prototipo del producto usando como ingredientes: soya texturizada, soya concentrada, agua, almidón, sal, grasa vegetal, colorante de cochinilla, vinagre, comino, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, glutamato monosódico, chile picante en polvo y para embutir el producto se utilizó tripa de colágeno. Se realizó un análisis químico proximal. Se evaluó las características de sabor, olor, textura y una apreciación general del prototipo, los datos fueron analizados utilizando chi-cuadrado para determinar diferencias significativas. Los resultados indicaron que hay anuencia por parte de los consumidores hacia las características sensoriales del producto y se determinó que hay un mercado potencial en la EAP. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/1967
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014 spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2014 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject Anuencia spa
dc.subject Características sensoriales spa
dc.subject Chi cuadrado spa
dc.subject Elaboración de prototipo spa
dc.subject Sondeo de mercado spa
dc.subject Evaluación físico-química spa
dc.subject Mercado potencial spa
dc.subject Tendencia spa
dc.title Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana spa
dc.type Tesis spa
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