Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana

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Fecha
2004
Autores
Alarcón L., César A.
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
Resumen
Alarcón, César. 2003. Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. El mercado en la actualidad está demandando una amplia gama de productos saludables que brinden servicios diversificados e innovadores; como resultado de esta tendencia ahora se ofertan nuevas opciones de compra con base en materias primas como la soya y sus derivados proteicos, que satisfacen las necesidades actuales del mercado. El objetivo de este estudio es elaborar un prototipo de chorizo con base en soya que en el futuro podría generar una nueva opción de producción y negocios para la EAP. Se realizó un sondeo de mercado por el método descriptivo realizando una encuesta considerando como mercado meta a la población residente en la EAP, con el fin de poder determinar la anuencia hacia el producto y la existencia de un mercado potencial. Se elaboró el prototipo del producto usando como ingredientes: soya texturizada, soya concentrada, agua, almidón, sal, grasa vegetal, colorante de cochinilla, vinagre, comino, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, glutamato monosódico, chile picante en polvo y para embutir el producto se utilizó tripa de colágeno. Se realizó un análisis químico proximal. Se evaluó las características de sabor, olor, textura y una apreciación general del prototipo, los datos fueron analizados utilizando chi-cuadrado para determinar diferencias significativas. Los resultados indicaron que hay anuencia por parte de los consumidores hacia las características sensoriales del producto y se determinó que hay un mercado potencial en la EAP.
Descripción
53 p.
Palabras clave
Anuencia, Características sensoriales, Chi cuadrado, Elaboración de prototipo, Sondeo de mercado, Evaluación físico-química, Mercado potencial, Tendencia
Citación
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