Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial del pan de abeja (Apis mellifera) producido en laboratorio

dc.contributor.author Choriego M., Rolando E. spa
dc.contributor.colaborator Valladares, Carolina spa
dc.contributor.colaborator Ruano, Juan spa
dc.coverage.temporal Zamorano spa
dc.date.accessioned 2015-12-03T21:23:51Z
dc.date.available 2015-12-03T21:23:51Z
dc.date.issued 2015
dc.description 30 P. spa
dc.description.abstract Dentro de la colmena el pan de abeja es una mezcla fermentada de polen, miel y enzimas que sirve de alimento para las abejas obreras. En mercados extranjeros es comercializado como un producto con mayor valor nutricional que el polen apícola sin fermentar. Los objetivos del estudio fueron determinar las características fisicoquímicas y microbiológicas del pan de abeja producido en laboratorio y evaluar la aceptación sensorial del mismo. En laboratorio se preparó pan de abeja con polen más una mezcla de miel (20% humedad) y solvente (agua o suero de leche). Luego, en platos Petri, se apelmazó los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y se incubaron a 35 °C. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos evaluados en el tiempo (1 y 7 días) y los análisis se realizaron en tres repeticiones. Los análisis fueron fisicoquímicos (color, textura, pH, humedad y proteína cruda), microbiológicos (coliformes totales, hongos y levaduras) y evaluación sensorial de aceptación con 50 panelistas no entrenados (atributos de color, apariencia, textura, sabor, acidez, astringencia y aceptación general). El estudio concluyó que los prototipos de pan de abeja producidos en laboratorio fueron de color amarillo, rojizo y ligeramente brillantes; con un pH de 4.25, humedad del 16.9% y 13.9% de proteína cruda. El contenido de hongos y levaduras de los prototipos de pan de abeja excedió el límite de la norma salvadoreña para polen, pero no presentaron coliformes totales. Los panelistas evaluaron los prototipos de pan de abeja como “me gusta”. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/4562
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.source Zamorano spa
dc.subject Coliformes totales spa
dc.subject Fermentación spa
dc.subject Productos apícolas spa
dc.subject Proteína cruda spa
dc.subject Suero de leche spa
dc.title Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial del pan de abeja (Apis mellifera) producido en laboratorio spa
dc.type Tesis spa
Archivos
Paquete original
Mostrando 1 - 1 de 1
Imagen en miniatura
Nombre:
AGI-2015-016.pdf
Tamaño:
693.12 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Tesis en texto completo
Paquete de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción: