Desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba (Psidium guajava) utilizando miel de abeja

dc.contributor.author López V., José E. spa
dc.contributor.colaborator Valladares, Blanca spa
dc.contributor.colaborator Núñez, Flor spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2012-12-11T16:00:09Z
dc.date.available 2012-12-11T16:00:09Z
dc.date.issued 2012
dc.description 19 p. spa
dc.description.abstract López Velásquez, J.E. 2012. Desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba (Psidium guajaba) utilizando miel de abeja. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 19 p. En la Planta de Procesamiento Hortofrutícola de Zamorano (PPHF), se procesa y se comercializa jalea de guayaba entre otros sabores, pero no se encuentra fuera de la gran competitividad del mercado que se está especializando y segmentando con el paso del tiempo. El objetivo del estudio fue determinar las características físicas-químicas y sensoriales de la jalea de guayaba con miel. Se realizaron tres tratamientos formulados con diferentes porcentajes de azúcar y miel como edulcorantes (100% azúcar, 56% miel 44% azúcar y 79%miel 21% azúcar). El diseño experimental utilizado fue Bloques Completos al Azar con tres repeticiones y dos medidas en el tiempo (cero y treinta días). Cada tratamiento fue evaluado en atributos físicos (color y viscosidad), químicos (pH y ºBrix) y sensoriales (color, olor, acidez, dulzura, textura y aceptación general). Los resultados de este estudio demuestran que el incremento en el uso de miel en la jalea de guayaba aumento la tonalidad oscura y rojiza de su color, además de disminuir su viscosidad. El tratamiento con mayor porcentaje de miel en su formulación (79% miel 21%) de azúcar fue el mejor o aceptado, mientras el tratamiento con 56% miel 44% azúcar fue el menos aceptado. Se concluye que a mayor contenido de miel, mayor será la percepción de su sabor, olor y demás características en las jaleas. Los resultados obtenidos en este estudio pueden mejorarse empleando otros porcentajes de miel en la formulación, determinando de esta forma cual sería la viscosidad mejor aceptada sensorialmente en la jalea de guayaba. spa
dc.description.tableofcontents Índice 2,. Introducción 3. Materiales y métodos 4. REsultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/1243
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject ºBrix spa
dc.subject Evaluación sensorial spa
dc.subject Viscosidad spa
dc.title Desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba (Psidium guajava) utilizando miel de abeja spa
dc.type Tesis spa
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