Refinamiento de un prototipo de frijol cocido, molido y deshidratado para uso instantáneo

dc.contributor.author Mendoza R., Oscar A. spa
dc.contributor.colaborator Cojulún, Rodolfo spa
dc.contributor.colaborator Berlíoz, Guillermo spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2014-01-26T23:50:46Z
dc.date.available 2014-01-26T23:50:46Z
dc.date.issued 2003
dc.description 42 P. spa
dc.description.abstract Mendoza, Oscar. 2003. Refinamiento de un prototipo de frijol cocido, molido y deshidratado para uso instantáneo. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Valle del Yeguare, Honduras. 42 p. En Zamorano se desarrolló un prototipo de frijol cocido, molido y deshidratado a nivel de laboratorio, el cual presenta un mercado potencial. El prototipo ya rehidratado tuvo deficiencias en la textura. El objetivo del estudio fue el refinamiento del prototipo de frijol cocido, molido y deshidratado para uso instantáneo, en cuanto a textura, eficiencia de su producción y escalamiento a nivel de planta piloto. El estudio incluyó la presentación comercial del producto y los pasos a seguir para lograr la viabilidad legal. Se realizó el escalamiento a nivel de planta piloto con 12 kg de frijol crudo; para mejorar la textura se ensayó con otro tipo de molino; se estudió la vida de anaquel a los 0, 15 y 30 días evaluando las características sensoriales, el cambio de la actividad del agua en función del empaque de polipropileno aluminizado, y la posible presencia de mesófilos aeróbios y de coliformes. El eslogan se definió conforme a las características y a la funcionalidad del producto. Se encontró que el molino de aspas produjo una mejor textura; se determinó que el producto tiene que rehidratarse con agua a una temperatura de 60 grados centígrados. El conteo de mesófilos aeróbios y coliformes totales se encontró dentro del los límites establecidos por la norma Guatemalteca para productos de frijol que se tienen que calentar. El eslogan se definió como: “Frijoles Rojos, Listos para Cocinar”; los logotipos fueron el de Zamorano y la representación gráfica del producto. En la etiqueta se incluyeron la información y los colores amarillo y verde por ser los más familiarizados con el consumidor. Se determinaron los pasos para lograr la viabilidad legal del producto. Se concluyó que el molino de aspas y la despulpadora mejoran la textura y la productividad, respectivamente. El mejor empaque fue el de polipropileno aluminizado, ya que mantuvo estable estadísticamente la actividad del agua del producto por 30 días. El producto final, después de los 30 días de producido y embolsado en fundas de polipropileno aluminizado tuvo un recuento total de mesófilos aeróbios de 9x102 UFC/g y de coliformes totales de 17x10 UFC/g, manteniéndose a bajo de los límites establecidos. Se recomienda realizar un estudio de mercado y económico del producto. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/1893
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.source Zamorano spa
dc.subject actividad de agua spa
dc.subject Empaque spa
dc.subject Escalamiento spa
dc.subject Temperatura spa
dc.subject Textura spa
dc.subject Vida de anaquel spa
dc.title Refinamiento de un prototipo de frijol cocido, molido y deshidratado para uso instantáneo spa
dc.type Tesis spa
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