Manual Buenas Prácticas de Manufactura para la Cafetería Zamorano

dc.contributor.authorBoniche L., María E.
dc.contributor.colaboratorFernández, Dina
dc.contributor.colaboratorLópez, Julio
dc.coverage.spatialZamorano
dc.date.accessioned2012-11-24T01:30:32Z
dc.date.available2012-11-24T01:30:32Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractLas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano. (Molina, C. 2005) Por lo que en Cafetería Zamorano se vió la necesidad de crear un manual de BPM’s, para asegurar que los servicios y productos alimenticios proporcionados por la misma, sean el resultado de un proceso inocuo, sano y saludable. Se debe de realizar la implementación los BPM como prerrequisito para acreditarse con el sistema Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (APPCC, HACCP por sus siglas en inglés). Se recopiló la información necesaria de los procesos ordinarios de Cafetería y se redactó el manual según los principios básicos de BPM. Se Realizó un diagnóstico de BPM, obteniendo un resultado de 56%, y en los que nos indica que las áreas en que debemos poner especial énfasis son: Diseño de Planta y Proceso. En Diseño de Planta, debemos tener un piso antideslizante, el techo del área de producción es de madera, lo que facilita la acumulación de polvo y grasa, no hay suficiente ventilación en el área de producción. En Proceso, por falta de espacio no hay una línea lógica de producción, por lo que tenemos mayores posibilidades de tener una contaminación cruzada. Se necesita independizar los procesos.
dc.description.tableofcontents1. Índice de anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexos
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/967
dc.language.isospa
dc.publisherEscuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
dc.relation73 p.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectInocuidad
dc.subjectEnfermedades alimenticias
dc.subjectHigiene
dc.subjectProcesos
dc.subjectServicios alimentarios
dc.titleManual Buenas Prácticas de Manufactura para la Cafetería Zamorano
dc.typeThesis
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
T2352.pdf
Tamaño:
292.64 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción: