Manual Buenas Prácticas de Manufactura para la Cafetería Zamorano
Cargando...
Archivos
Fecha
2006
Autores
Boniche L., María E.
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
Resumen
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de
alimentos para consumo humano. (Molina, C. 2005) Por lo que en Cafetería Zamorano se
vió la necesidad de crear un manual de BPM’s, para asegurar que los servicios y
productos alimenticios proporcionados por la misma, sean el resultado de un proceso
inocuo, sano y saludable. Se debe de realizar la implementación los BPM como
prerrequisito para acreditarse con el sistema Análisis de Peligro y Puntos Críticos de
Control (APPCC, HACCP por sus siglas en inglés). Se recopiló la información necesaria
de los procesos ordinarios de Cafetería y se redactó el manual según los principios básicos
de BPM.
Se Realizó un diagnóstico de BPM, obteniendo un resultado de 56%, y en los que nos
indica que las áreas en que debemos poner especial énfasis son: Diseño de Planta y
Proceso.
En Diseño de Planta, debemos tener un piso antideslizante, el techo del área de producción
es de madera, lo que facilita la acumulación de polvo y grasa, no hay suficiente
ventilación en el área de producción.
En Proceso, por falta de espacio no hay una línea lógica de producción, por lo que
tenemos mayores posibilidades de tener una contaminación cruzada. Se necesita
independizar los procesos.
Descripción
Palabras clave
Inocuidad , Enfermedades alimenticias , Higiene , Procesos , Servicios alimentarios