Elaboración y validación de un método indirecto para la estimación de células somáticas y bacterias mesófilas aerobias en leche cruda
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Fecha
2017
Autores
Méndez S., Ellen A.
Valdéz Z., Cesar
Título de la revista
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
Resumen
La producción de leche es una práctica importante para los agricultores de la
zona rural de Honduras, quienes por malas condiciones de saneamiento y enfriamiento
reciben un menor precio por su leche. La calidad microbiológica en cuanto a células
somáticas (CCS) y bacterias mesófilas aerobias (BMA) son factores determinantes en los
rendimientos de productos lácteos. El objetivo del estudio fue establecer correlación entre
CCS, BMA, potencial de óxido reducción (ORP) y resazurina para elaborar y validar un
método indirecto que estime la calidad de la leche cruda. Se realizaron los análisis directos
en laboratorio para CCS bajo microscopio y BMA con la técnica de vaciado en placa en
agar cuenta estándar y los análisis indirectos de ORP y resazurina. Se realizó un análisis de
correlación y de regresión para obtener una ecuación que predijo la cantidad de CCS en
función de la prueba de resazurina: CCS = 7.40742 − (0.42404 × resazurina), la predicción
para BMA no fue significativa por el bajo coeficiente de correlación con los métodos
indirectos. Se predijo la calidad para 20 muestras provenientes de una finca y de un Centro
de Recolección y Enfriamiento de la Leche (CREL) y se comparó con los resultados
obtenidos por métodos directos con un ajuste de 66.75%, la tabla predictiva estimó la
cantidad de CCS para la finca pero no para el CREL debido a la falta de buenas prácticas
de ordeño en los productores del CREL.
Descripción
Palabras clave
Calidad microbiológica , Correlación , Potencial de óxido reducción , Prueba de resazurina , Regresión