Efecto del uso de tintura de propóleo y de la temperatura de almacenamiento en el color y microbiología de la superficie del mango (Mangifera indica)

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Fecha
2015
Autores
Carrión L., Carolina E.
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
Resumen
Estudios han demostrado que la tintura de propóleo puede tener propiedades antimicrobianas. Los objetivos de éste estudio fueron evaluar el efecto de dos tratamientos de lavado en el color y la actividad antimicrobiana en la superficie del mango (Mangifera indica) durante su poscosecha y evaluar el efecto de dos temperaturas de almacenamiento en el color y la microbiología en la superficie del mango durante la poscosecha. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2 × 3, los factores del estudio fueron dos temperatura de almacenamiento (12±1 °C y 25±1 °C) y tres tipos de lavados (mangos lavados con agua + tintura de propóleo, lavados solo con agua y sin lavar) con un total de seis tratamientos que fueron evaluados en el tiempo (0, 24 y 48 horas). Se realizaron análisis microbiológicos de Salmonella, coliformes totales, bacterias mesófilas aerobias, hongos y levaduras; y se realizó análisis de color en escala L*a*b*. Los recuentos de Salmonella, coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras disminuyen cuando los mangos son almacenados a 12 °C durante la poscosecha. Los recuentos de Salmonella, hongos y levaduras no disminuyen cuando los mangos son lavados con tintura de propóleo al 25%. Se encontró que la luminosidad de los mangos no se vio afectada por ninguna de las variables utilizadas en este estudio. Se recomienda utilizar concentraciones mayores a 25% de tintura de propóleo para evaluar su efecto en futuras investigaciones.
Descripción
27 P.
Palabras clave
Coliformes totales, Color, Hongos, Mesófilos aerobios, Salmonella
Citación
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