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Title: Efecto del uso de tintura de propóleo y de la temperatura de almacenamiento en el color y microbiología de la superficie del mango (Mangifera indica)
Authors: Carrión L., Carolina E.
Valladares, Blanca
Márquez, Mayra
Keywords: Coliformes totales
Color
Hongos
Mesófilos aerobios
Salmonella
Issue Date: 2015
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
Abstract: Estudios han demostrado que la tintura de propóleo puede tener propiedades antimicrobianas. Los objetivos de éste estudio fueron evaluar el efecto de dos tratamientos de lavado en el color y la actividad antimicrobiana en la superficie del mango (Mangifera indica) durante su poscosecha y evaluar el efecto de dos temperaturas de almacenamiento en el color y la microbiología en la superficie del mango durante la poscosecha. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2 × 3, los factores del estudio fueron dos temperatura de almacenamiento (12±1 °C y 25±1 °C) y tres tipos de lavados (mangos lavados con agua + tintura de propóleo, lavados solo con agua y sin lavar) con un total de seis tratamientos que fueron evaluados en el tiempo (0, 24 y 48 horas). Se realizaron análisis microbiológicos de Salmonella, coliformes totales, bacterias mesófilas aerobias, hongos y levaduras; y se realizó análisis de color en escala L*a*b*. Los recuentos de Salmonella, coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras disminuyen cuando los mangos son almacenados a 12 °C durante la poscosecha. Los recuentos de Salmonella, hongos y levaduras no disminuyen cuando los mangos son lavados con tintura de propóleo al 25%. Se encontró que la luminosidad de los mangos no se vio afectada por ninguna de las variables utilizadas en este estudio. Se recomienda utilizar concentraciones mayores a 25% de tintura de propóleo para evaluar su efecto en futuras investigaciones.
Description: 27 P.
URI: http://hdl.handle.net/11036/4545
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