Desarrollo y evaluación de una bebida nutricional instantánea para niños en edad escolar
| dc.contributor.author | Inestroza H., Brenda S. | |
| dc.contributor.colaborator | Fukuda, Gladys | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Caballero, Kelly | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2014-01-26T23:29:51Z | |
| dc.date.available | 2014-01-26T23:29:51Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | Inestroza H, Brenda Sofía. 2003. Desarrollo y evaluación de una bebida nutricional instantánea para niños en edad escolar. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, 40 p. Alrededor del 20% de la población centroamericana sufre diversos grados de deficiencia alimentaria-nutricional, siendo la pobreza la causa principal y afectando especialmente al sector infantil, lo que se refleja en bajo rendimiento escolar y baja relación peso a edad. Para mejorar esta situación se desarrolló una bebida instantánea que aporta energía, proteína, calcio, zinc y vitamina C en una porción de 82.4 g disuelta en 250 mL de agua. La formulación de esta bebida se desarrolló a partir de las recomendaciones dietéticas diarias (RDD) para niños entre 7 y 9.9 años de edad, conteniendo maltodextrina, leche descremada en polvo, azúcar, gluconatos de calcio y zinc, ácido ascórbico, colorante y sabor a fresa. Los aportes por porción respecto a las RDD para esta población fueron del 24% de proteína, 14% de energía, 41% de vitamina C, 33% de calcio y más del 100% de zinc. La aceptación de esta bebida se evaluó con 260 escolares resultando ser de excelente aceptación (4.9 sobre 5.0). El conteo de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, y de coliformes totales del producto en polvo se encontraron dentro de los límites establecidos por la norma guatemalteca 6034044 COGUANOR para fórmulas infantiles; no se encontró la presencia de Staphylococcus aureus. El estudio de vida de anaquel, del producto embolsado al vacío, indicó reducción en el contenido de vitamina C por efecto del almacenaje bajo condiciones ambientales (0, 30 y 60 días); pero no hubo efecto sobre humedad ni color. Se concluye que la bebida es una alternativa para los programas dedicados a mejorar la salud y el desempeño escolar por su valor nutritivo, facilidad de preparación (instantánea) y su bajo costo (L.1.61/porción). Se recomienda usar empaques que protejan de la luz y evaluar el impacto del consumo de la bebida nutricional instantánea en escolares, sobre su desarrollo físico y desempeño escolar. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1887 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. | |
| dc.relation | 40 P. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.source | Zamorano | |
| dc.subject | Rendimiento escolar | |
| dc.subject | Recomendaciones dietéticas diarias | |
| dc.subject | Nutritivo | |
| dc.subject | Instantáneo | |
| dc.title | Desarrollo y evaluación de una bebida nutricional instantánea para niños en edad escolar | |
| dc.type | Thesis |