Efecto del mejoramiento y dos tipos de empaques en las características físicas, microbiológicas y sensoriales de bistecs del músculo Infraspinatus de res.

dc.contributor.authorOcampo A., Ana G.
dc.contributor.authorPinto P., Dennis H.
dc.contributor.colaboratorAcosta, Adela
dc.contributor.colaboratorOsorio, Luis F.
dc.coverage.spatialZamorano
dc.date.accessioned2016-09-19T01:05:07Z
dc.date.available2016-09-19T01:05:07Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractLos factores de calidad más importante para el consumidor en la carne de res son la suavidad, el sabor y la jugosidad. La industria cárnica ha desarrollado técnicas como la maduración y el marinado para su mejoramiento. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de una salmuera (agua, sal, fosfato y azúcar), la salmuera más uso de la enzima bromelina y dos tipos de empaques (vacío o en bandeja) en bistecs del músculo infraspinatus. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con 6 tratamientos y tres repeticiones con medidas repetidas en el tiempo. Para evitar fatiga en los panelistas el análisis sensorial utilizado fue el diseño de bloques incompletos balanceados (BIB).
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5434
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
dc.relation34 p.
dc.rightsCopyright Universidad Zamorano 2016
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectBromelina
dc.subjectFosfato
dc.subjectTerneza de la carne
dc.titleEfecto del mejoramiento y dos tipos de empaques en las características físicas, microbiológicas y sensoriales de bistecs del músculo Infraspinatus de res.
dc.typeThesis
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