Efecto del mejoramiento y dos tipos de empaques en las características físicas, microbiológicas y sensoriales de bistecs del músculo Infraspinatus de res.
| dc.contributor.author | Ocampo A., Ana G. | |
| dc.contributor.author | Pinto P., Dennis H. | |
| dc.contributor.colaborator | Acosta, Adela | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-19T01:05:07Z | |
| dc.date.available | 2016-09-19T01:05:07Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Los factores de calidad más importante para el consumidor en la carne de res son la suavidad, el sabor y la jugosidad. La industria cárnica ha desarrollado técnicas como la maduración y el marinado para su mejoramiento. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de una salmuera (agua, sal, fosfato y azúcar), la salmuera más uso de la enzima bromelina y dos tipos de empaques (vacío o en bandeja) en bistecs del músculo infraspinatus. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con 6 tratamientos y tres repeticiones con medidas repetidas en el tiempo. Para evitar fatiga en los panelistas el análisis sensorial utilizado fue el diseño de bloques incompletos balanceados (BIB). | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5434 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 34 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Bromelina | |
| dc.subject | Fosfato | |
| dc.subject | Terneza de la carne | |
| dc.title | Efecto del mejoramiento y dos tipos de empaques en las características físicas, microbiológicas y sensoriales de bistecs del músculo Infraspinatus de res. | |
| dc.type | Thesis |