Implementación de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubación de la Compañía Avícola de Centro América, Tegucigalpa, Honduras
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Publicado
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Fecha
2008
Autores
Asesores
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Editor
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
Resumen
El consumo de alimentos aumenta cada año, haciendo necesario producir en forma masiva, esto ha originando gran incertidumbre en los consumidores al no saber el origen de los productos que consumen, creando la necesidad de implementar sistemas de trazabilidad, que por medio de registros y controles de flujo de proceso crean un historial de los procesos a los que fue sometido un producto. La implementación del sistema de trazabilidad se realizó en la planta incubadora Sagastume perteneciente a la Compañía Avícola de Centroamérica, Tegucigalpa, Honduras. El proyecto inició con el reconocimiento del funcionamiento de la planta de incubación para esquematizar el orden de la información del proceso de incubación, el segundo paso fue recopilar la información de todos los registros y flujo de procesos. Como tercer paso se ordenó la información de los registros y se determinó como unidad mínima trazable el número de lote de huevo fértil acompañado de la fecha de postura en granjas reproductoras, a esta unidad se le dio seguimiento en todas las áreas del proceso de incubación. Toda la información se almacenó en una base de datos de Microsoft Office Excel (Microsoft Corporation 2007) y con esta se crearon árboles de trazabilidad en el programa iLEANwriter 2.0® (Smiralles Software Engines 2008), en los que se puede ordenar la información de manera fácil y entendible, lográndose mayor eficiencia en el monitoreo y control de los procesos, utilización de los recursos de producción y un análisis para mejoras del sistema de trazabilidad y producción.
Descripción
Palabras clave
Certificación de procesos, Incubación, Industria alimentaria, Pollos de engorde, Registros, Regulaciones de producción.