Efecto del uso de hidrocloruro de ractopamina y compuestos orgánicos en la etapa de finalización de cerdos sobre los indicadores productivos en la canal y parámetros de calidad de carne
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Publicado
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Fecha
2022
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
Resumen
La carne roja de mayor consumo en el mundo es la de cerdo. La producción de cerdos ha avanzado en la obtención de líneas genéticas más precoces, con mejores índices de conversión alimenticia y canales más magras. El objetivo del estudio fue evaluar la inclusión de un promotor de crecimiento convencional, compuestos orgánicos y la combinación de estos en la alimentación de cerdos, con la finalidad de mejorar los rendimientos productivos, sin afectar negativamente la calidad de carne. Los cerdos bajo estudio, en la etapa de finalización, fueron suplementados durante un periodo de 28 días. Se utilizaron cerdos de las razas Landrace, Yorkshire, Duroc y sus cruces en un Diseño Completamente al Azar. Se determinó la productividad de la canal y la calidad de carne bajo el efecto del promotor de crecimiento convencional, orgánico y la mezcla de ambos. Los resultados obtenidos se analizaron en el programa SAS v.9.4 por medio de un ANDEVA y prueba Tukey. El uso de ractopamina, compuestos orgánicos y la mezcla de ambos no mejoró el rendimiento de la canal, sin embargo, provocó un aumento en el área del lomo y cantidad de carne magra, no afectó el pH a los 45 minutos post mortem y no modificó el color de la carne. De igual manera, la suplementación individual y combinada con compuestos orgánicos brindó una menor deposición de grasa dorsal en los cerdos, pero provocó mayor porcentaje de purga, menor fuerza de corte de la carne y tocinetas más suaves. Por último, las hembras presentaron mayor porcentaje de carne magra y menor deposición de grasa subcutánea con relación a los machos castrados. La suplementación con compuestos orgánicos, en sustitución a la ractopamina, alcanza indicadores productivos similares a esta, sin embargo, se necesita ampliar la investigación sobre los parámetros de calidad de carne.
Descripción
Palabras clave
Carne magra, Fuerza de corte, Purga, Tocinetas