Diseño conceptual de una planta procesadora de quesos y crema en Guatemala
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Publicado
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Fecha
2021
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
Resumen
La finca Agua Blanca ubicada en Jalapa, Guatemala, se dedica a la producción de ganando lechero y ha comenzado a procesar lácteos de manera artesanal. Sin embargo, debido a que la finca no cuenta con una planta que cumpla con los requisitos establecidos por la legislación guatemalteca, el procesamiento es limitado. Por lo que, este estudio tiene como objetivo el diseño conceptual de una planta procesadora de quesos y crema. Para esto se usaron los programas informáticos Lucidchart, Google Earth, SketchUp y LayOut para el diseño de los flujos de procesos, determinación de ubicación geográfica, diseño animado de la planta y diseño conceptual del plano de la planta, respectivamente. Al momento de seleccionar el espacio de unidad se aseguró que el terreno cumpliera con los requisitos establecidos por la Norma Sanitaria para la Autorización y Control de Fábricas Procesadoras de Leche y Productos Lácteos. Se realizó el diseño de la planta para que esta tenga un flujo unidireccional, en el cual, se determinó el equipo necesario para su funcionamiento, así como, su respectiva escala. Además, se realizó un análisis de proximidad de áreas y con el tamaño del equipo se determinó el área necesaria para las distintas partes de la planta. Esta fue diseñada para que pueda procesar 2000 litros de leche al día, y esta leche será destinada para la producción de cinco tipos quesos y crema. La planta cuenta con 25 áreas principales, y un área total 324 metros cuadrados.
Descripción
Palabras clave
Dimensionamiento, Escala, Lácteos, Procesamiento