Revisión de literatura en métodos de fabricación y caracterización de micro/nanopartículas para encapsulación de compuestos bioactivos usando quitosano como material encapsulante
Cargando...
Publicado
Archivos
Fecha
2020
Autores
Asesores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
Resumen
La encapsulación es un proceso que involucra la incorporación de componentes de los alimentos, enzimas, compuestos bioactivos, vitaminas u otros materiales en pequeñas cápsulas. Las sustancias encapsuladas tienen protección contra los efectos ambientales adversos que tengan lugar durante el procesamiento o almacenamiento de estos (Temperatura, pH, luz, oxígeno, iones metálicos, enzimas, y exposición a la humedad). En esta revisión de literatura se definen algunos métodos, tales como nanoprecipitación, coacervación, deposición capa por capa y secado por aspersión, los cuales, son usados para formar dichas cápsulas usando el quitosano como el material de recubrimiento. De la misma forma, se definen algunos métodos para su caracterización física en aspectos como: tamaño de partícula, distribución de tamaño de partícula, forma de la partícula, estabilidad térmica y estabilidad coloidal. Para lograr la formación de las cápsulas a partir del quitosano, se requiere un material reticulante (anión), encargado de la formación de la red de moléculas que posteriormente formará parte de la cápsula. Se describen tres materiales reticulantes comúnmente usados para la formación de las cápsulas de quitosano, los cuales, son tripolifosfato de sodio, alginato de sodio y glutaraldehído. La técnica de encapsulación constituye una oportunidad para el desarrollo de una línea de investigación en Zamorano para el aprovechamiento de residuos mediante la extracción y posterior encapsulación de compuestos bioactivos presentes en cascaras, semillas, hojas y otros residuos derivados de la producción de alimentos.
Descripción
Palabras clave
Aspersión, Coacervación, Coloidal, Nanoprecipitación, Reticulación, Tripolifosfato