Caracterización fisicoquímica y sensorial de miel de abeja (Apis mellifera) con cristales de sábila (Aloe vera L.)

Abstract

Actualmente, en el ámbito alimenticio existe la tendencia de consumir alimentos naturales y beneficiosos para la salud. La miel con sábila posee propiedades beneficiosas para el organismo y es utilizada para la elaboración de remedios naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de diferentes porcentajes de cristales de sábila deshidratados (10 y 20%) en las características físicas, químicas y sensoriales de la miel de abeja. En este estudio se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos y tres repeticiones para un total de nueve unidades experimentales. Se realizaron análisis fisicoquímicos (pH, humedad, °Brix, color y Aw) y un análisis sensorial afectivo basado en una prueba de aceptación con 100 panelistas no entrenados quienes evaluaron los atributos de apariencia, color, olor, consistencia, sabor, dulzura y aceptación general. El estudio concluye que los cristales de sábila deshidratados disminuyeron los sólidos solubles, mantuvieron el pH, aumentaron la humedad y Aw de la miel natural de las abejas. La miel con sábila deshidratada fue de baja luminosidad, menos amarilla y con el mismo color rojizo de la miel natural de las abejas. La miel pura y miel con 10% de cristales de sábila deshidratados fueron los más aceptados, los cuales obtuvieron una calificación de “Me gusta” respecto a la aceptación general.