Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11036/6304
Title: Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
Authors: Villalobos S., Jorge A.
Osorio, Luis F.
Huang, Jen-Yi
Keywords: Calorimetría diferencial de barrido
SDA
Velocidad de giro
Issue Date: 2018
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
Abstract: La leche de camello es un alimento funcional con mucho potencial en el mercado, esta leche carece de β-lactoglobulinas, proteína promotora de la formación de los depósitos solidos lácteos no deseados en leche bovina que se adhieren a las superficies donde existe transferencia de calor (pasteurizador). En este estudio, el efecto de la temperatura y la cizalla en la leche de camello fue estudiado por un dispositivo desarrollado a escala de laboratorio llamado SDA (Spinning Disc Apparatus). El SDA simula un tratamiento térmico controlando dos factores principales, temperatura y cizalla; reportando los resultados en Rf = W/m2 k (Deposición de sólidos). El experimento se realizó en dos fases, la primera fue para evaluar el efecto de la cizalla usando tres velocidades de giro a la misma temperatura: 50, 100 y 150 RPM @ 95 ºC. El efecto de la temperatura se evaluó utilizando tres temperaturas a una velocidad de giro: 95, 105, y 115 ºC @ 50 RPM. En el efecto de cizalla, la resistencia térmica de los depósitos se redujo a medida que aumentaba el cizallamiento, esta presentó una reducción del 55.11-59.45%. En el caso de la temperatura, la resistencia térmica aumentó 8 y 10 W/m2 k cuando se incrementaba el calor en el SDA. La β-lactoglobulina no es la única proteína responsable de los depósitos sólidos lácteos durante la pasteurización de la leche. La albúmina sérica de camello y la α-lactoalbúmina también actúan como formadores de depósitos en los tratamientos térmicos de la leche.
Description: 28 p.
URI: http://hdl.handle.net/11036/6304
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