Incidencia de micotoxinas en maíz (Zea mayz L.) en los departamentos de Santa Bárbara y Copán, Honduras

Abstract

El maíz es la principal fuente de energía para la mayoría de poblaciones rurales de Honduras. Se estimó la incidencia de micotoxinas y su relación con el sistema post producción en los departamentos de Santa Barbará y Copán a través de un estudio descriptivo transversal. La recolección de datos se hizo de diciembre 2017 a febrero 2018 y de mayo a junio 2018; se tomaron 304 muestras de maíz de consumo y descarte provenientes de vendedores y productores y se aplicó una encuesta técnica. Para cuantificar la micotoxinas las muestras se analizaron por fluorometría-ELISA. No existieron diferencias significativas de contaminación entre departamentos (P > 0.05). De acuerdo a la encuesta, 78% de productores excede el tiempo recomendado entre madurez fisiológica y cosecha, 57% seca el grano exponiéndolo al sol sobre nylon. Un 88% almacena el maíz en granos, de estos: 50% en silos metálicos y 88% utiliza fosfina para controlar insectos. El 54% almacena más de 125 días; las pérdidas principales son causadas por insectos (56%). Las aflatoxinas estuvieron presentes en 24.91% de las muestras en rangos de 1 a 430 ppb, y fumonisinas en 97.74% con niveles de 0.25 a 25 ppm. La exposición dietaria a fumonisinas varía entre 0.83 y 200.76 μg/kg de peso corporal. Para las aflatoxinas varía entre 0.0006 y 3.63 μg/kg. El sistema post producción es tradicional favoreciendo la incidencia de micotoxinas. La probabilidad de exposición a fumonisinas es más alta que aflatoxinas, pero con alto potencial de daño por exposición simultánea.