Optimización del blanqueamiento de un extracto acuoso de estevia (Stevia rebaudiana B.) con carbón activado y Celite 545®
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Fecha
2017
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
Resumen
Edulcorantes no calóricos derivados de Stevia rebaudiana son utilizados como sustitutos de endulzantes industriales por sus beneficios nutricionales. El objetivo fue optimizar el blanqueamiento de un extracto acuoso de estevia (EAS), obtenido a través de membranas, mediante una técnica de adsorción con carbón activado y Celite 545® (tierra diatomea). El estudio constó de cuatro fases. En la fase uno se determinó el ácido idóneo a utilizar en el módulo de adsorción y en la dos se caracterizó el extracto crudo y un edulcorante comercial blanqueado; además, se determinó el pH idóneo para conducir el módulo de adsorción. En la fase tres se optimizó el blanqueamiento mediante la metodología superficie repuesta con un diseño tipo centro rotacional de segundo orden y en fase cuatro se comparó el EAS optimizado con la materia prima. Las variables independientes fueron: concentración de Celite 545® (0-1%), concentración de carbón activado (0.16-1.84%) y tiempo de adsorción (4.95-15.05 minutos). Las variables dependientes fueron acidez, densidad, color, índice de blancura (IB), índice de empardeamiento (IE) y eficiencia de decoloración (ED). Se determinó que el ácido idóneo fue el ácido cítrico con una eficiencia de decoloración de 77%. El valor óptimo se obtuvo a concentraciones de 1% de Celite 545® y 1.84% de carbón activado con 15.05 minutos de adsorción. Para determinar los puntos que optimicen el blanqueamiento del extracto acuoso de estevia, se debe dislocar el punto central de las concentraciones de Celite 545® y de carbón activado, así como del tiempo de adsorción.
Descripción
Palabras clave
Adsorción, Edulcorantes, Pigmentos, Superficie respuesta