Efecto de Lactobacillus casei y Lactobacillus reuteri en las propiedades fisico-quimicas y sensoriales del yogur
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Publicado
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Fecha
2005
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
Los probióticos son microorganismos que aumentan la funcionalidad de los alimentos ayudando al organismo a protegerse de los patógenos. El principal objetivo del estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de los cultivos probióticos Lactobacillus casei y Lactobacillus reuteri en la mezcla para yogur de fresa de Zamorano. Con este fin se inocularon dos tipos de microorganismos probi6ticos en concentraciones de 1 06 UFC/ml y se analizaron posteriormente las características microbiológicas, sensoriales, físicas y químicas del producto obtenido. Estos análisis se realizaron a los cero, siete y treinta días de vida del producto. Como diseño experimental se usó el de Diseño de Bloques Completos al Azar donde cada repetición constituyó un bloque. La mezcla de yogur fue elaborada con las mismas condiciones para todos los tratamientos, variando únicamente el tipo de microorganismo probiótico a inocular y utilizando el yogur producido actualmente por la planta de lácteos como control.
Descripción
Palabras clave
Acidez titulable, analisis sensorial, carga microbiana, viscosidad