Desarrollo de un churro de arroz fortificado con fibra dietética en la Escuela Agrícola Panamericana el Zamorano

Abstract

Se elaboró un churro de arroz fortificado con fibra dietética utilizando salvado de avena, para determinar el nivel de fibra aceptado por el consumidor. Se realizó una correlación entre los análisis sensoriales y físicos para el mejor tratamiento y se medió el efecto de la extrusión en el contenido de fibra dietética total. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con tres tratamientos (0%, 8%, 16%) y tres repeticiones, donde los porcentajes de fibra dietética fueron los tratamientos y cada tanda del extrusor una repetición, para un total de nueve unidades experimentales. Se realizó un análisis sensorial cuantitativo afectivo de aceptación con 10 panelistas y una escala hedónica de cinco puntos, analizadas estadísticamente con el programa“Statistical Analysis System “(SAS versión 9.1) y una separación de medias Tukey.