Predicción de conteos microbiológicos en la leche cruda con base en la prueba de azul de metileno
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Publicado
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Fecha
2005
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
La inspección y determinación de la calidad de la leche cruda es un paso importante en el proceso de recibo de la leche, en el cual deben ser evaluadas sus características físicas, químicas y microbiológicas. La mejor manera de medir la calidad bacteriológica de la leche es mediante recuentos totales de bacterias, sin embargo por su falta de practicidad se recurre a métodos indirectos como la prueba de azul de metileno. El azul de metileno mide indirectamente la población bacteriana presente en la leche, estableciendo una relación inversamente proporcional con el tiempo de pérdida del colorante.
Descripción
Palabras clave
calidad leche cruda, decoloración, mesófilos aerobios, poblacion bacteriana