Estudio de factibilidad para el desarrollo y comercialización de ceviche de tilapia (Oreochromis niloticus) envasado listo para consumo en Tegucigalpa, Honduras
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Publicado
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Fecha
2007
Autores
Asesores
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Editor
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
Resumen
El perfil del consumidor en la ciudad de Tegucigalpa indica un incremento potencial en el consumo de tilapia especialmente si se conocieran nuevas presentaciones para su preparación y si se promovieran los beneficios para la salud. El objetivo de elaborar ceviche de tilapia envasado listo para consumo se orienta a crear una alternativa de comercialización para aquellos productores que se ven limitados únicamente a vender pescado fresco sin procesar. El ceviche representa una opción para generar valor agregado al mismo tiempo que atiende la demanda del consumo de tilapia y genera mayor margen de utilidad ofreciendo un producto nuevo. Se realizó un estudio de mercado para determinar gustos y preferencias del consumidor y la intención de compra del producto. Los datos fueron obtenidos por medio de encuestas realizadas a los consumidores potenciales en la ciudad de Tegucigalpa. Se desarrolló el producto a nivel piloto para evaluar el grado de aceptación, monto mínimo de inversión y los costos de operación. Esto generó la información necesaria para el estudio financiero que evaluó la rentabilidad y factibilidad del proyecto. Se determinó que el 1% de la demanda potencial del producto es de 2,898 envases semanales. Para la elaboración del análisis financiero se trabajó con un dato conservador de 1,000 envases semanales. El producto tuvo muy buena aceptación en cuanto a sus características organolépticas dada la evaluación del panel sensorial. Los indicadores financieros fueron analizados bajo dos escenarios, sin financiamiento (VAN de L. 365,519, TIR 46%, PR 2.11, RBC 1.25) y con financiamiento (VAN de L. 413,353, TIR 64%, PR 2.39, RBC 1.25), ambos mostraron que el proyecto es rentable dada la baja inversión inicial ya que es evaluado para empresas productoras ya establecidas.
Descripción
Palabras clave
Acuacultura, Mariscos, Formulación, Rendimiento, Análisis de sensibilidad., Margen de contribución.