Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11036/4658
Title: Evaluación física y sensorial de pechuga de pollo (Pectoralis major) de dos marcas comercializadas en Honduras
Authors: Umaña M., Nelson J.
Espinoza, Sandra
Espinal, Raúl
Keywords: Carne de pollo
Pérdida de peso en cocción
Textura
Warner Bratzler
Issue Date: 2015
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
Abstract: La carne de pollo es la de mayor consumo a nivel per cápita centroamericano. Con el fin de establecer referencias de productos avícolas, el objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas y sensoriales de la carne de pechuga de pollo de dos marcas comerciales hondureñas de diferentes empresas procesadoras de pollo de engorde. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con dos tratamientos. Los datos se analizaron por medio de un análisis de comparación de media t test de muestras independientes. El punto máximo de corte fue obtenido por medio de la cuchilla Warner Bratzler. Se realizó un aprueba sensorial afectiva con una escala hedónica de nueve puntos. Ambas marcas evaluadas presentaron valores de textura menores a 3.62 kg, lo que las califica como una textura muy suave. La marca comercial dos presentó valores mayores de pH y un mejor rendimiento en el peso del producto final. En la prueba sensorial se encontró que los consumidores tuvieron una mayor aceptación en el atributo de sabor para la marca comercial dos. Se recomienda ampliar la investigación hacia otros productos cárnicos de pollo y otras marcas comerciales presentes en el mercado.
Description: 19 P.
URI: http://hdl.handle.net/11036/4658
Appears in Collections:PEG-AGI

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AGI-2015-039.pdfTesis en texto completo 453.52 kBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons