Efecto del tiempo de secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen de abejas cosechado en El Paraíso, Honduras

Abstract

El secado es uno de los métodos más antiguos utilizado por el hombre para la conservación de los alimentos y también se ha usado con la finalidad de reducir el peso y volumen de los mismos, lo que representa ahorro en el costo de envasado, transporte, almacenamiento y distribución. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del tiempo de secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen de abejas cosechado en El Paraíso al oriente de Honduras. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completo al Azar (DCA) con tres tratamientos que corresponden al tiempo de secado (cero, uno, tres y cinco horas) y tres repeticiones. Durante cada repetición se analizaron propiedades fisicoquímicos (pérdida de peso, pH, porcentaje de humedad y color), recuentos microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y se realizó evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación de los atributos de apariencia, color, aroma y aceptación general del polen. Se concluyó que el tiempo de secado si influye significativamente en las características fisicoquímicas ya que disminuye el porcentaje de humedad y aumenta la pérdida de peso, el pH y la aceptación del atributo de apariencia del polen.